Æðisleg gulrótarkaka með rjómaostakremi

Góð helgi að líða undir lok og mig langar að deila með ykkur uppskrift að gulrótarköku sem mamma bakaði svo oft þegar við vorum yngri. Ég elska góðar gulrótarkökur með miklu kremi, já miklu kremi segi ég og undirstrika mikilvægi þess að vera með gott krem. Rjómaostakrem er mitt uppáhald og það fór nóg af kremi á kökuna hjá mér fyrr í dag. 

Helgin hefur verið fljót að líða og við fjölskyldan höfum haft það rosa gott hér heima fyrir, ég ætlaði að vísu að vera búin að sortera alla skápa í íbúðinni en hef ekki komist í það... ójæja, það kemur alltaf önnur helgi ;) Miklu mikilvægara að eyða tímanum í bakstur og notalegheit. Ég vona að þið hafið haft það fínt um helgina, veðrið hefur verið dásamlegt og ekki yfir neinu að kvarta. Ég ætla að fara að huga að sunnudagsmatnum, fæ til mín góða gesti og það er þess vegna ekkert svo galið að byrja að elda. Hér fyrir neðan er uppskriftin að kökunni góðu sem ég vona að þið prófið og njótið vel. 

Gulrótarkaka með ómótstæðilegu rjómaostakremi

 Botnar:

4 egg
2 bollar púðursykur (eða 5 dl)
3 bollar rifnar gulrætur
1 lítil dós kurlaður ananas
2 bollar KORNAX hveiti (eða 5 dl)
2 tsk matarsódi
1 tsk lyftiduft
1 tsk vanilla
1 1/2 bolli bragðdauf olía
1 1/2 Bolli matarolía (eða ca. 3,25 dl)

Aðferð:

1. Þeytið saman sykur og egg þar til blandan verður ljósbrún.
2. Rífið niður gulrætur og bætið þeim út í, hrærið í smá stund.
3. Bætið öðru hráefni saman við og hrærið í 2 - 3 mínútur eða þar til deigið hefur blandast vel saman.
4. Smyrjið tvö hringlaga form og skiptið deiginu jafnt í formin. Bakið við 180°C í 35 - 40 mínútur.

*Það er gott að stinga prjóni eða endanum á gaffal í kökuna eftir ca. 35 mínútur, ef kakan er enn blaut þarf hún aðeins lengri tíma.

*Kælið kökubotnana mjög vel áður en þið setjið á þá krem

Ómótstæðilegt rjómaostakrem

300 g smjör, við stofuhita
400 g hreinn rjómaostur frá MS, við stofuhita
500 g flórsykur
1 - 2 tsk vanilludropar eða sykur
1 tsk sítrónusafi
1 - 2 msk rjómi

Aðferð:

1. Þeytið smjör og rjómaost saman þar til blandan verður létt.
2. Bætið flórsykri og vanillu saman við og hrærið, bragðbætið með sítrónusafa og hellið rjómanum saman við í lokin og þeytið þar til kremið verður silkimjúkt.

Smyrjið kreminu á milli botnanna og þekjið svo kökuna með kreminu. Ristið gjarnan möndluflögur og skreytið.

Njótið vel og ég vona að þið eigið gott sunnudagskvöld framundan. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefni sem notað var í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups. 

Bollakökur með súkkulaðiís og piparmyntusmjökremi

Ég og amma bökuðum ljúffengar bollakökur fyrr í vikunni. Ég var búin að sjá á netinu uppskriftir af bollakökum með ís og mér fannst það virkilega spennandi, þess vegna varð ég að prufa að baka slíkar kökur. Ég valdi Gott súkkulaðiísinn í kökurnar. Hann er að mínu mati ótrúlega góður og bragðmikill, ég vildi hafa mikið súkkulaðibragð af kökunum og því hentaði ísinn vel í baksturinn.  Auðvitað áttu kökurnar að vera svolítið jólalegar svo svo ég gerði piparmyntusmjörkrem því ég tengi piparmyntu alltaf við jólin. 

Kökurnar komu vel út og þau sem smökkuðu voru ánægð með þær,  þannig ég mæli með að þið prufið og ég vona að þið verðið líka ánægð. Sunnudagur til baksturs, það er sko ávísun á huggulegheit. 

Súkkulaðibollakökur með súkkulaðiís

Um það bil 20 - 22 bollakökur

200 g smjör, við stofuhita

4 egg 

3 dl sykur

5 dl hveiti 

1 tsk vanillusykur

2 tsk lyftiduft

4 dl Gott súkkulaðiís

150 g súkkulaðihnappar 

Aðferð:

1. Þeytið saman sykur og smjör þar til blandan verður létt og ljós, ca. 4 - 5 mínútur. 

2. Bætið einu og einu eggi saman við 3. Súkkulaðiísinn girnilegi, bætið honum saman við eggjablönduna og hrærið vel saman við. 

4. Sigtið þurrefnin saman og bætið við blönduna 5. Bætið súkkulaðihnöppum saman við með sleif

6. Skiptið deiginu niður í pappaform og setjið inn í ofn við 200°C í 15 - 20 mínútur.

  ATH. Að ofnar eru mismunandi svo fylgist vel með kökunum. Stingið pinna í kökurnar og ef pinninn kemur hreinn út þá eru kökurnar tilbúnar. 

Kælið kökurnar mjög vel áður en þið skreytið þær með kreminu.

Piparmyntusmjörkrem

Ég er mjög hrifin af piparmyntu og þetta var í fyrsta sinn sem ég prufaði að gera piparmyntusmjörkrem, ég nota piparmyntu extract sem fæst m.a. í Hagkaup og í Kosti. En þið getið auðvitað notað piparmyntudropa en að mínu mati er extractinn mun betri og bragðmeiri. 

230 g smjör, við stofuhita

5 dl flórsykur

2 - 3 tsk piparmyntu extract 

2 msk mjólk

Aðferð 

Blandið flórsykrinum og smjörinu vel saman í nokkrar mínútur, bætið því næst piparmyntu og mjólkinni saman við. Smakkið ykkur til, það er auðvitað mikilvægt. 

Ég notaði 1M stút frá Wilton til þess að sprauta kreminu á kökurnar. 

Fallegar bollakökur. Ég lét nokkur jarðaber ofan á hverja köku og sigtaði smávegis af flórsykri yfir. 

Það kom ánægjulega á óvart að hafa ísinn með, ég var mjög ánægð með útkomuna. 

Jólakökur sem bíða eftir jólunum. Að mínu mati gera kökur heimilið enn hlýlegra. 

Ég vona að þið eigið ljúfan sunnudag framundan kæru vinir og ég mæli með að þið setjið upp svuntuna og hefjið bakstur. 

xxx

Eva Laufey Kjaran

Skúffukaka

Þegar að ég var yngri og mamma var að baka þá stóð ég yfir henni og reyndi að hjálpa til, ég var þó einungis bara að létta henni verkin svo ég myndi nú örugglega fá sleifina sem allra fyrst til þess að sleikja deigið af henni. Mér fannst svo gaman að fylgjast með mömmu minni baka og elda, ég dáðist af henni hvað hún væri nú flínk. Einn daginn skyldi ég sko baka á hverjum degi.
 Þá gæti ég líka borðað eins mikið deig og ég vildi!

Á meðan að kakan var í ofninum þá danglaði ég mér í eldhúsinu, fylgdist með kökunni lyftast. Það var frekar erfitt að bíða á meðan að kakan kólnaði og kremið gat farið á. En þegar að kakan var komin á borðið og mamma leyfði okkur að dreifa kókosmjöli yfir þá var hamingjan í hámarki.
Nú þegar að ég skrifa þetta niður þá líður mér eins og ég sitji við eldhúsborðið á Suðurgötunni og njóti mín til hins ítrasta.

Skúffukaka 

Ég var að fletta í gegnum norsk matarblöð og rakst á ansi ljúffenga uppskrift að súkkulaðiköku sem ég varð að prufa. Ég sameinaði þá uppskrift við gamla uppskrift sem er frá henni ömmu minni. Útkoman var að mínu mati ansi dásamleg. 

5 egg 

3 dl sykur

5 dl hveiti

1 1/2 dl vatn
3 msk kakó

2 msk sterkt kaffi, uppáhellt

300 g smjör

1 tsk vanillusykur

3 tsk lyftiduft

100 g dökkt súkkulaði

Aðferð: 

Hitið ofninn í 200 °C 

1. Þeytið saman egg og sykur í nokkrar mínútur, þar til blandan verður létt og ljós

2. Sigtið þurrefnin saman og bætið saman við

3. Bræðið smjörið og bætið því saman við deigið. 

4. Bætið vatninu og kaffinu saman við að lokum. 

5. Smyrjið stórt eldfast mót eða ofnskúffu, mér finnst langbest að setja bökunarpappír líka. Þá verður mjög auðvelt að ná kökunni upp úr forminu eða skúffunni. 

6. Hellið deiginu í formið

7. Grófsaxið dökka súkkulaðið og dreifið yfir. 

8. Bakist við 200 ° C í 17 - 20 mínútur. 

 Súkkulaði á súkkulaði, held að það verði ekki betra. 

 Hér er kakan klár til þess að fara inn í ofninn. 

Kælið kökuna mjög vel áður en þið setjið á hana kremið. 

  

Einfalt súkkulaðikrem

100 g smjör, brætt
100 g flórsykur
3 msk sterkt kaffi, uppáhellt
3 - 4 msk kakó

Öllu blandað saman í hrærivél í nokkrar mínútur. 

Mér finnst gott að dreifa kókosmjöli yfir kökuna

Berið kökuna gjarnan fram með ískaldri mjólk. 

Hver biti er algjör sæla

Kaffitíminn var sumsé virkilega notalegur. 

Ég vona að þið hafið átt góða helgi kæru vinir

xxx

Eva Laufey Kjaran

Súkkulaði cupcakes með súkkulaðikremi

..... a piece of happiness

 Fyrir fimm árum þá fæddist dásamlegur prins hann Kristían Mar Kjaran, systursonur minn. Hann er mikið afmælisbarn og ég hefði óskað þess að eyða með honum afmælisdeginum. Það er agalega erfitt að prinsarnir mínir búi í Noregi. Þeir eru þrír prinsar í Noregi, ólíkir og skemmtilegir bræður sem gjörsamlega bræða frænku sína. Þeir eru miklir sælkerar, sérlega Kristían.
 Okkur finnst fátt skemmtilegra en að baka saman, þeir setja á sig svuntu og vilja taka þátt í bakstrinum. 

Súkkulaðikökur eiga svo sannarlega við á afmælisdögum, skreyttar súkkulaðikökur í öllum regnbogans litum. Kökurnar fanga augað og eru svo sannarlega hamingjukökur. 

Þessar kökur eru einfaldar og vissulega ljúffengar. 

Ég fékk tólf kökur úr uppskriftinni, þetta voru frekar stórar bollakökur hjá mér í þetta sinn.

 Súkkulaði cupcakes 

2 egg

115 g smjör, við stofuhita

180 g hveiti 

200 g sykur 

2 tsk lyftiduft

1/2 tsk salt

2 tsk vanilla extract

60 g kakó

240 ml uppáhellt kaffi (sterkt)

Aðferð 

Vinnið sykur og smjör vel saman þar til létt er og ljóst. Setjið eggin saman við eitt í einu og vinnið vel saman á milli. Blandið uppáhelltu kaffi og kakóinu saman í skál, setjið það til hliðar og kælið vel áður en þið blandið því saman við eggjablönduna. 

Setjið þurrefnin og vanilludropana saman við eggjablönduna og vinnið rólega í ca. tvær mínútur.  Að lokum bætið þið súkkulaðiblöndunni saman við, í tveimur pörtum. 

Vinnið rólega saman þar til gott deig er komið. 

Skiptið deiginu niður í tólf kökuform. Bakið við 180°C í 18 - 20 mínútur. 

Kælið kökurnar í lágmark 30 mínútur áður en þið skreytið þær með súkkulaðikremi 

(ég svindla stundum og læt þær í frysti í smá stund.. bara ef ég er að flýta mér) Annars er alltaf best að baka í huggulegheitum og vera ekkert í neinu stressi. 

Flestar súkkulaðikökur eru langbestar með góðu súkkulaðikremi, helst bara þessu klassíska smjörkremi sem við þekkjum nú langflest. 

Súkkulaðikrem 

200 g smjör, við stofuhita

3 1/2 dl flórsykur 

2 - 3 msk uppáhellt kaffi, vel sterkt og kalt 

1 tsk vanilla extract 

50  g kakó

Aðferð 

Blandið öllu saman í kremið og vinnið í ca. 4 - 5 mín. þar til kremið fer aðeins að lýsast og verða létt. Smakkið ykkur til, ég hvet ykkur til þess. Ef ykkur finnst kremið of þykkt þá bætið þið meiri vökva t.d. meiri kaffi og ef ykkur finnst kremið of þunnt þá bætið þið meiri flórsykri saman við. 

Sprautið kreminu á kökurnar og skreytið að vild! 

 Litríkt skraut sem gleður augað 

Það er ómissandi að drekka ískalda mjólk með súkkulaðiköku. Mjólkin verður enn betri ef hún er drukkin með svona fínu röri. Þessi rör keypti ég í Magnolia Bakery í New York. Ég hef ekki séð þau hér heima fyrir en ef þið hafið rekist á þau þá megið þið endilega benda mér á. 

Mér finnst þau svo falleg og gamaldags. 

Það skiptir ekki máli á hvaða aldri við erum.. ég held að við getum flest verið sammála um að góð súkkulaðikaka er tímalaus klassíker og á alltaf vel við.
Einn biti af kökunni og einn sopi af mjólk bætir og kætir.

Prinsarnir mínir þrír. 

Daníel Mar, Kristían Mar og Steindór Mar. Ég er svo heppin að eiga þá, mínir strákar sem ég elska út af lífinu. Hlakka svo mikið til að sjá þá og knúsa, sem ég vona að verði sem allra fyrst.

Ég vona að þið eigið góðan dag kæru lesendur

xxx

Eva Laufey Kjaran