Þjóðhátíðarkakan 2016

Á morgun hefst sannkölluð þjóðhátíðarvika, svei mér þá. Á þriðjudaginn keppir Ísland sinn fyrsta leik á evrópumótinu og ættum við að sjálfsögðu að baða okkur í fánalitunum. Á föstudaginn er svo þjóðhátíðardagurinn okkar 17.júní og á hverju ári þá baka ég þjóðhátíðarköku. Í ár er það þessi ljúffenga vanillukaka með rjómaostakremi með keim af sítrónu, skreytt með berjum að sjálfsögðu. 

Það er þess vegna miklu meira en tilvalið að skella í þessa einföldu og góðu köku í vikunni, hóið í fjölskylduna og vini og bjóðið heim í kökupartí. Það ætla ég svo sannarlega að gera! Hér kemur uppskriftin og ég vona að þið njótið vel. 

Vanillukaka með ljúffengu rjómaostakremi 

• 200 g flórsykur
• 200 g smjör, við stofuhita
• 2 egg 
• 230 g Kornax hveiti 
• 1 tsk lyftiduft 
• 2 tsk góð vanilla t.d. vanilla extract 
• 1 1/2 dl sjóðandi heitt vatn 
• Safi og börkur úr hálfri sítrónu

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 175°C. 
2. Hrærið flórsykri, smjöri og eggjum saman í 2 - 3 mínútur eða þar til blandan verður orðin létt og ljós. 
3. Bætið hveiti og lyftidufti út í blönduna og hrærið vel. 
4. Hellið vanillu,vatni, sítrónusafa og berki saman við í lokin og hrærið vel eða þar til deigið verður slétt og silkimjúkt. 
5. Smyrjið hringlaga form og hellið deiginu í formið, bakið við 175°C í 30 mínútur. 

Kælið kökuna á meðan þið útbúið kremið. 

Rjómaostakrem 

• 230 g smjör, við stofuhita 
• 500 - 600 g flórsykur 
• 2 tsk vanilla 
• 100 g hvítt súkkulaði 
• 125 g hreinn rjómaostur frá MS
• 1 msk sítrónusafi 

Aðferð: 

1. Þeytið saman smjör, flórsykur og rjómaost í nokkrar mínútur eða þar til blandan verður silkimjúk. 
2. Bræðið hvítt súkkulaði yfir vatnsbaði og bætið út í ásamt vanillu og sítrónusafa.
3. Þeytið kremið þar til það verður mjúkt, það tekur um það bil 3  - 4 mínútur. 
4. Setjið kremið í sprautupoka og sprautið á milli botnanna og ofan á kökuna. 
5. Skreytið kökuna gjarnan með ferskum berjum og sáldrið svolítið af flórsykri yfir 

Ath! Gott er að geyma kökuna í kæli í svona 1 - 2 klst áður en þið berið hana fram en þá er betra að skera kökuna þar sem kremið hefur þá stífnað örlítið. 

Ég vona að þið njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups

Æðisleg gulrótarkaka með rjómaostakremi

Góð helgi að líða undir lok og mig langar að deila með ykkur uppskrift að gulrótarköku sem mamma bakaði svo oft þegar við vorum yngri. Ég elska góðar gulrótarkökur með miklu kremi, já miklu kremi segi ég og undirstrika mikilvægi þess að vera með gott krem. Rjómaostakrem er mitt uppáhald og það fór nóg af kremi á kökuna hjá mér fyrr í dag. 

Helgin hefur verið fljót að líða og við fjölskyldan höfum haft það rosa gott hér heima fyrir, ég ætlaði að vísu að vera búin að sortera alla skápa í íbúðinni en hef ekki komist í það... ójæja, það kemur alltaf önnur helgi ;) Miklu mikilvægara að eyða tímanum í bakstur og notalegheit. Ég vona að þið hafið haft það fínt um helgina, veðrið hefur verið dásamlegt og ekki yfir neinu að kvarta. Ég ætla að fara að huga að sunnudagsmatnum, fæ til mín góða gesti og það er þess vegna ekkert svo galið að byrja að elda. Hér fyrir neðan er uppskriftin að kökunni góðu sem ég vona að þið prófið og njótið vel. 

Gulrótarkaka með ómótstæðilegu rjómaostakremi

 Botnar:

4 egg
2 bollar púðursykur (eða 5 dl)
3 bollar rifnar gulrætur
1 lítil dós kurlaður ananas
2 bollar KORNAX hveiti (eða 5 dl)
2 tsk matarsódi
1 tsk lyftiduft
1 tsk vanilla
1 1/2 bolli bragðdauf olía
1 1/2 Bolli matarolía (eða ca. 3,25 dl)

Aðferð:

1. Þeytið saman sykur og egg þar til blandan verður ljósbrún.
2. Rífið niður gulrætur og bætið þeim út í, hrærið í smá stund.
3. Bætið öðru hráefni saman við og hrærið í 2 - 3 mínútur eða þar til deigið hefur blandast vel saman.
4. Smyrjið tvö hringlaga form og skiptið deiginu jafnt í formin. Bakið við 180°C í 35 - 40 mínútur.

*Það er gott að stinga prjóni eða endanum á gaffal í kökuna eftir ca. 35 mínútur, ef kakan er enn blaut þarf hún aðeins lengri tíma.

*Kælið kökubotnana mjög vel áður en þið setjið á þá krem

Ómótstæðilegt rjómaostakrem

300 g smjör, við stofuhita
400 g hreinn rjómaostur frá MS, við stofuhita
500 g flórsykur
1 - 2 tsk vanilludropar eða sykur
1 tsk sítrónusafi
1 - 2 msk rjómi

Aðferð:

1. Þeytið smjör og rjómaost saman þar til blandan verður létt.
2. Bætið flórsykri og vanillu saman við og hrærið, bragðbætið með sítrónusafa og hellið rjómanum saman við í lokin og þeytið þar til kremið verður silkimjúkt.

Smyrjið kreminu á milli botnanna og þekjið svo kökuna með kreminu. Ristið gjarnan möndluflögur og skreytið.

Njótið vel og ég vona að þið eigið gott sunnudagskvöld framundan. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefni sem notað var í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups. 

Marengsbomba með ómótstæðilegu Daim kremi

Það var svo gott að vakna í rólegheitum með Ingibjörgu Rósu minni í morgun en undanfarna daga höfum við verið á fullu að koma okkur út í vinnu og til dagmömmunnar, morgnarnir eru þess vegna ekkert svo rólegir á þessu heimili á virkum dögum. Helgarfríin eru kærkomin og við mæðgur byrjuðum á því að baka marengsköku handa ömmu Stínu. Ágætis morgunverk, á meðan marengsinn var í ofninum fórum við í göngutúr og í búðina að kaupa ávexti og rjóma. Amma Stína elskar Daim og marengskökur, hún gerði alltaf heimsins bestu Daim ísköku þegar við vorum yngri. Ég þarf endilega að finna þá uppskrift og deili henni þá að sjálfsögðu með ykkur. Það er gaman að baka fyrir fólkið sitt og áttum við ljúfa stund með henni og öðrum fjölskyldumeðlimum í dag. 

Botnar:

• 4 Brúnegg, aðskilin 
• 200 g sykur 
• 3 dl mulið kornflex
• 1 tsk vanilla extract 
• 1/2 tsk lyftiduft

Aðferð: 

1. Hitið ofninn í 120°C. (blástur)
2. Stífþeytið eggjahvíturnar og bætið sykrinum smám saman út í. 
3. Handhrærið kornflexinu út í ásamt lyftidufti og vanillu.
4. Smyrjið marensinum í hring á smjörspappírsklædda ofnplötu (þurfið tvær plötur fyrir 2 botna) og bakið í klukkustund. 

 Fylling og krem 

• 400 ml rjómi
• 1 eggjarauða
• 1 msk flórsykur
• 100 g Daim súkkulaði 
• jarðarber
• vínber

Aðferð:

1. Þeytið rjóma, bætið eggjarauðunni og flórsykrinum saman við þegar hann er léttþeyttur og þeytið áfram þar til kremið hefur blandast vel saman. 
2. Skerið niður jarðaber og vínber, bætið ávöxtunum út í rjómann með sleikju og daim súkkulaðinu. 

Krem

• 1 dl rjómi 
• 2 lítil Daim súkkulaði 
• 50 g dökkt súkkulaði

1. Blandið öllu saman og hitið við vægan hita í potti, hrærið í á meðan. Ef ykkur finnst kremið of þunnt þá bætið þið meiri súkkulaði saman við. Kælið og hellið yfir kökuna. Skreytið kökuna gjarnan með ferskum berjum. 

 Algjör bomba sem hittir í mark.

Njótið vel. 

xxx 

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Allt hráefnið sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.

Kleinuhringir með vanillu og bleikum glassúr.

Kleinuhringjagleðin ræður ríkjum í höfuðborginni um þessar mundir og margir fagna því að ein stærsta kleinuhringjakeðja er komin til landsins. Mér finnst þess vegna tilvalið að koma með uppskrift að einföldum og ljúffengum kleinuhringjum fyrir þá sem nenna ekki að bíða í röð eða hafa ekki kost á að fara og fá sér einn Dunkin Donuts. Það er ekkert mál að baka þessa kleinuhringi, það eina sem þurfið er gott kleinuhringjaform sem fæst meðal annars í Hagkaup. Þetta er að sjálfsögðu hollari útgáfa að kleinuhringjum þar sem þeir eru ekki djúpsteiktir. En við erum svosem ekkert að spá í hollustu þegar kleinuhringir eru á annað borð. Það má nú leyfa sér við og við, mæli með að þið prófið þessa kæru lesendur og njótið.

Kleinuhringir með vanillubragði og bleikum glassúr 

2,5 dl Kornax hveiti

1,5 tsk. Lyftiduft

3 msk sykur

1 – 1,5 dl ab mjólk

2 msk brætt smjör

1 egg, pískað

1 tsk vanilla extract eða dropar

½ - 1 tsk vanilluduft (eða fræin úr vanillustöng)

Aðferð:

1. Blandið öllu saman í skál, ef ykkur finnst deigið of þurrt þá bætið þið meiri ab mjólk út í deigið.Smyrjið kleinuhringjaform og sprautið deiginu jafnt í formin.
2. Bakið við 180°C í 8 – 10 mínútur eða þangað til þeir verða gullinbrúnir.
3. Leyfið þeim að kólna og skreytið þá með góðum glassúr.

Bleikur glassúr

50 g smjör, brætt

150 - 200 g flórsykur

Vatn eftir þörfum

Vanilludropar, magn eftir smekk

Bleikur matarlitur, magn eftir smekk (þið getið líka notað Ríbena sólberjasafa)

Aðferð:

1. Bræðið smjör í potti. 
2. Blandið flórsykrinum saman við og hrærið stöðugt, bætið vatninu og vanillu saman við og hrærið þar til þið eruð ánægð með áferðina á glassúrnum. 

Njótið með ísköldu mjólkurglasi. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefnið sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.