Æðislegar kjúklinganúðlur

Kjúklinganúðlur með wasabi sósu 

• 800 g kjúklingakjöt (ég notað úrbeinuð læri)
• 2 dl sojasósa
• 2 dl sweet chili sósa
• 200 g núðlur
• 1 rautt chili
• 1 agúrka
• 1 rauð paprika
• 2 stilkar vorlaukur
• kóríander
• límóna
• salt og pipar 
• Wasabi hnetur

Aðferð:

1. Blandið sojasósu og sweet chili sósunni saman.
2. Leggið kjúklingakjötið í eldfast mót og hellið sósunum yfir. Gott er að leyfa kjúklingnum að marinerast í 1 – 2 klst. Þess þarf ekki en kjúklingurinn verður bragðbetri. Kryddið til með salti og pipar. 
3. Eldið kjúklinginn við 180°C í 25 – 30 mínútur.
4. Skerið agúrku, papriku og vorlauk mjög smátt.
5. Sjóðið núðlurnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.
6. Skerið kjúklinginn í munnbita þegar hann er klár og blandið honum saman við núðlurnar og grænmetið. Það ætti að vera sósa í fatinu sem er frábær út á núðlurnar.
7. Berið núðlurnar fram með kóríander, límónu, bragðmikilli wasabi sósu og hnetum.

Bragðmikil sósa með wasabi og límónu 

• 1 dós sýrður rjómi 10% t.d. frá MS 
• 3 – 4 msk majónes
• Wasabi paste, magn eftir smekk
• Safinn úr hálfri límónu
• 1 tsk hunang
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Blandið öllu saman í skál, best er að byrja að setja minna en meira af wasabi þar sem það er afar sterkt. 
2. Gott er að geyma sósuna í kæli í 30 mínútur áður en hún er borin fram. Það gildir með allar kaldar sósur.

Njótið vel.

Öll hráefni sem notuð eru í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups. 

V I K U S E Ð I L L

Laxasalatið sem ég elska er frábær byrjun á vikunni. Allt sem mér þykir gott í einu salati, hollt og fáránlega ljúffengt. 

Á þriðjudaginn ætla ég að elda vængi og fá fólk til mín í mat, að sjálfsögðu ætlum við að horfa á leikinn á meðan. Klístraðir vængir og góður félagsskapur, það klikkar ekki. 

Mexíkóskt salat með stökkum kjúkling er hrikalega gott og einfalt. Ég þori að veðja að allir í fjölskyldunni eiga eftir að elska þennan rétt. 

Matur er á korteri er algjör snilld og þessi réttur er einn af þeim. Súpergott kjúklingapasta með heimagerðu spínat-og basilíkupestói. 

17.júní er á föstudaginn og því tilefni til þess að gera vel við sig í mat. Nautalund með bernaise eða piparostasósu slær alltaf í gegn á mínu heimili. Hrikalega gott!

Helgarbaksturinn er þessi ómótstæðilega marengskaka með kókosbollum og karamellukremi. Algjör bomba sem enginn fær nóg af. 

Ég vona að þið eigið góða viku framundan. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaups.

Djúsí pizzur á þrjá vegu

Í síðustu viku átti ein af mínum bestu vinkonum afmæli og það vildi einnig þannig til að sama dag var fyrsti þátturinn af nýju matreiðsluþáttunum mínum að byrja, það var þess vegna heldur betur tilefni til þess að bjóða heim í pizzapartí og smá freyðvínsdrykkju.

Þegar ég fæ fólk heim í mat þá elska ég að bera fram einfalda rétti, ég nenni ómögulega að standa sveitt þegar gestirnir mæta og vil heldur hafa þetta afslappað og þægilegt. Það er líka mikill plús að bjóða upp á mat sem þú getur undirbúið með svolitlum fyrirvara. Eitt af því sem mér þykir skemmtilegast að bjóða upp á eru pizzur á nokkra vegu, það er brjálæðislega einfalt og slær alltaf í gegn.

Ég bauð stelpunum upp á þrjár pizzur, hráskinkupizza með ferskum tómötum, klettasalati og parmesan, ostaveislu sem er mitt uppaáhald borin fram með sultu og mexíkósk pizza með ostasósu, kjúkling og doritos snakki. Hér koma uppskriftirnar, ég mæli með að þið prófið þessar næst þegar ykkur langar í pizzu og ég vona að þið njótið vel. 

Pizzadeig 

·                     2 1/2 dl volgt vatn 

·                     2 tsk þurrger 

·                     2 tsk hunang 

·                     2 msk ólífuolía 

·                     400 - 450 g brauðhveiti frá Kornax

Aðferð: 

1. Leysið gerið upp í volgu vatni og það er afar mikilvægt að gerið sé volgt.
2. Bætið hunangi saman við og hrærið vel í. Þegar byrjar að freyða í skálinni er gerið klárt.
3. Blandið olíu og hveitinu saman við í hrærivélaskál. Þið getið auðvitað hnoðað deigið í höndunum en mér finnst langbest að nota hnoðarann á hrærivélinni, það ferli tekur um það bil 4 - 6 mínútur. 
4. Deigið er tilbúið þegar það er orðið að kúlu og klístrast ekki við hrærivélaskálina. Setjið viskastykki yfir skálina og leyfið deiginu að hefa sig í klukkustund. 

Ostaveisla 

Þessi pizza er án efa ein af mínum uppáhalds pizzum og við vorum allar sammála um að þessi væri æðislega góð, ef þið eruð mikið fyrir ost þá þurfið þið endilega að prófa þessa. Fyrr en síðar!

Hráefni:

• 1 pizzadeig
• 2 - 3 hvítlauksolía 
• Rifinn mozzarella ostur 
• Rifinn parmesan ostur 
• 1 camenbert
• 1/2 piparostur 

Aðferð: Fletjið út pizzadeigið og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Smyrjið botninn með hvítlaukssósunni og dreifið rifnum osti yfir. Skerið camenbert og piparost í bita og setjið á botninn. Bakið við  220°C í 10 - 12 mínútur. Berið fram með sultu og njótið vel. 

 Það er nauðsynlegt að skála á góðum dögum. Við fengum okkur brjálæðislega gott vín í fordrykk sem passaði mjög vel með pizzunum, ég verð að mæla með þessu víni. Ég hafði ekki smakkað það áður en ég mun sannarlega kaupa það aftur. Ótrúlega fallegt og gott vín sem er á fínu verði, það heitir Aviva Pink Gold. Mæli með því í sumar!

Mexíkósk pizza með ostafyllingu

Þessi pizza er undursamlega góð og stelpurnar voru hrifnastar af henni, en ostasósan setur punktinn yfir i-ið.

Hráefni:

• 1 pizzadeig 
• Ostasósa 
• 1 mexíkóostur 
• 1 dós sýrður rjómi 
• 1 kjúklingabringa eða sambærilegt magn af kjúklingakjöti 
• 1/2 rauðlaukur 
• Rifinn ostur 
• Doritos

Aðferð: 

Útbúið ostasósuna með því að skera mexíkóostinn í teninga og mauka saman við sýrða rjómann með töfrasprota eða í matvinnsluvél. Fletjið út pizzadeigið og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Smyrjið botninn með ostasósunni og dreifið rifnum osti yfir. Skerið kjúklinginn í bita og dreifið yfir ásamt smátt skornum rauðlauk.  Bakið við 220°C í 10 - 12 mínútur. Sáldrið Doritos flögum yfir pizzuna þegr hún kemur út úr ofninum. 

Pizza með hráskinku

Ég fæ aldrei nóg af þessari pizzu og gjörsamlega elska hana. Hún er agalega góð með rauðvínsglasi, já ég segi ykkur það satt. 

Hráefni:

• 1 pizzadeig
• 1 skammtur pizzasósa (mér finnst líka gott að setja tómata passata)
• Rifinn ostur 
• 1 bréf hráskinka ca. 8 sneiðar
• Klettasalat, magn eftir smekk
• Tómatar
• Parmesan ostur 
• Salt og nýmalaður pipar 

Aðferð: Fletjið út pizzadeigið og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Smyrjið botninn með sósunni og dreifið rifnum osti yfir. Bakið við 220°C í 10 - 12 mínútur. Raðið hráskinkunni á pizzuna þegar hún kemur út úr ofninum ásamt klettasalti, smátt skornum tómötum og nýrifnum parmesan. 

Ég vona að þið hafið fengið hugmyndir að góðu pizzakvöldi kæru vinir. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups. 

Vikuseðill

Mánudagsfiskurinn: Æðisleg bleikja í teriyaki sósu með fetaosti. Þessi réttur er afskaplega einfaldur og fljótlegur sem er alltaf mikill plús á þreyttum mánudegi. 

Þriðjudagur: Æðisleg rif með asískum blæ. Þetta er rétturinn sem setningin "eitt sinni smakkað, þú getur ekki hætt" á vel við. 

Miðvikudagur: Mexíkóskt kjúklingasalat með mexíkó-ostasósu og Doritos.

Fimmtudagur: Á uppstigningardaginn ætla ég að elda fyllt cannelloni með spínati og nóg af osti... algjört sælgæti. 

Föstudagur: Á mínu heimili er hefð fyrir pizzaáti á föstudögum og ætla ég að gera þessa ómótstæðilegu bbq pönnupizzu sem er borin fram með klettasalati, tómötum og nýrifnum parmsesan. 

Helgarmaturinn: Um helgina ætla ég að elda uppáhalds súpuna mína en það er humarsúpan hennar mömmu sem ég elska og elda við sérstök tilefni. 

Helgarbaksturinn

Hér koma tvær hugmyndir að helgarbakstrinum annars vegar ljúffeng marensterta með karamellukremi og hins vegar dúnmjúkar morgunverðarbollur sem allir ættu að prófa.

Marensterta með kókosbollurjóma og karamellukremi.

Kotasælubollur og bráðhollt túnfiskssalat.

Ég vona að þið eigið góða viku framundan.

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Öll hráefnin í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaupsþ

Tryllingslega gott humarsalat með mangósósu

Þetta humarsalat er sannkallað lúxussalat þegar við viljum gera sérlega vel við okkur. Ég gjörsamlega elska þetta salat og gæti borðað það í öll mál... en þið vitið, maður borðar víst ekki humar í öll mál :) Ég hvet ykkur til þess að prófa það og þá sér í lagi ef þið eigið von á góðum gestum, þá er bókað mál að þið sláið í gegn. 

Humarsalat með mangósósu og ristuðum furuhnetum

Einföld matreiðsla 
Áætlaður tími frá byrjun til enda: 40 mínútur 
Fyrir 3-4 

• Gott salat t.d. klettasalat og lambhagasalat
• 1 askja kirsuberjatómatar
• 1 askja jarðarber ca. 10 stk
• ½ melóna (má vera hvaða tegund sem er)
• 1 mangó
• ½ rauðlaukur
• ½ rauð paprika
• 600 g humar, skelflettur
• smjör
• ólífuolía
• 2 hvítlauksrif
• ½ chili
• 1 tsk fersk smátt söxuð steinselja
• 1 poki furuhnetur

Aðferð:

1. Skerið öll hráefnin smátt niður og blandið saman í skál eða leggið á fat.
2. Skolið humarinn vel og þerrið, steikið upp úr olíu og smjöri ásamt pressuðum hvítlauk, smátt skornu chili og ferskri steinselju. 
3. Steikið humarinn í 3 – 4 mínútur. Setjið humarinn þá strax yfir salatið.
4. Sáldrið ristuðum furuhnetum yfir í lokin ásamt nokkrum skeiðum af sósunni.

Hvítlaukssósa með mangó

• 1 dós sýrður rjómi
• ½ mangó
• 2 msk majónes
• 1 hvítlauksrif
• ¼ rautt chili
• salt og pipar
• 1 tsk hunang

Aðferð:

1. Setjið öll hráefni í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota. Gott er að kæla sósuna í hálftíma áður en þið berið hana fram. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups. 

Sumarlegt kjúklingasalat með Mexíkó-ostasósu

Nú er sumarið gengið í garð og með hækkandi sól skiptum við út þungum vetrarmat yfir í léttari og sumarlegri rétti. Kjúklingasalöt flokkast að mínu mati undir sumarlega rétti en þau eru bæði svakalega góð og einföld, auðvelt að blanda góðum hráefnum saman á örfáum mínútum. Ég elska þetta einfalda og góða salat sem ég útbjó um daginn, ég hef ekki hætt að hugsa um það síðan ég borðaði það. Sem betur fer fæ ég til mín góða gesti í kvöldmat í kvöld og ætla að hafa þetta salat á boðstólnum.  Sósan setur punktinn yfir i-ið en það er létt mexíkó-ostasósa sem passar fullkomnlega með kjúklingnum og Doritos snakkinu. 

Sumarsalatið 2016, gjörið þið svo vel. 

Sumarlegt kjúklingasalat með Mexíkó-ostasósu 

• Einföld matreiðsla 
• Áætlaður tími frá byrjun til enda: 30 mínútur
• Fyrir 3-4 

Hráefni 

• 2 kjúklingarbringur 
• 1 msk ólífuolía
• Salt og nýmalaður pipar 
• 2 msk Fajitas kryddblanda (er í pokum)
• 1 poki blandað kál 
• 1/4 Iceberg höfuð 
• 1 rauðlaukur 
• 1 lárpera 
• 6-8 jarðarber
• 6-8 kirsuberjatómatar 
• Jalepeno, valfrjálst og magn eftir smekk 
• Doritos, magn eftir smekk 

Aðferð: 

1. Stillið ofninn í 180°C.
2. Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið bringurnar í 2 mínútur á hvorri hlið, kryddið til með salti, pipar og Fajitas kryddblöndu. 
3. Setjið kjúklingabringurnar í eldfast mót og eldið í ofni við 180°C í 22 mínútur. 
4. Skerið öll hráefnin sem talin eru upp hér að ofan fremur smátt og blandið vel saman í skál. Þegar kjúklingabringurnar eru tilbúnar þá eru þær einnig skornar í litla bita og bætt út á salatið. 
5. Ljúffenga ostasósan er síðan dreifð yfir ásamt Doritos flögum, en mér finnst æðislega gott að mylja Doritos út á salöt en þá verður salatið svo stökkt og gott. 
6. Berið strax fram og njótið vel.

P.s. ef það verður afgangur sem er heldur ótrúlegt - þá er gott að setja salatið í tortillakökur og útbúa vefjur sem hægt er að borða daginn eftir! 

Mexíkó-ostasósan sem allir ættu að prófa 

• 1 dós sýrður rjómi, í bláu dósinni frá MS
• 1/2 Mexíkó-ostur 
• Salt og pipar

Aðferð:

1. Rífið ostinn niður með rifjárni. 
2. Setjið ostinn og sýrða rjómann í skál og maukið með töfrasprota eða notið matvinnsluvél ef þið viljið það heldur. 
3. Kryddið sósuna til með salti og pipar. Ef ykkur finnst sósan of þykk þá getið þið bætt aðeins meira af sýrðum rjóma saman við. Sósan er æðislega góð og ég notaði hann einnig sem ídýfu fyrir Doritos snakkið. 

Njótið vel.

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin sem eru notuð í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups.