Þjóðhátíðarkökur

Á föstudaginn ættum við öll að fagna þjóðhátíðardeginum okkar með pompi og prakt, það er heldur betur tilvalið að fá fjölskyldu og vini heim í stórar hnallþórur og kampavín. Ég ætla að minnsta kosti að baka og fá til mín góða gesti, byrja daginn heima á kökum og rölta svo í bæinn. Fyrir nokkrum árum gerði ég þjóðhátíðarboð fyrir Gestgjafann og mér fannst það ótrúlega gaman, aldrei að vita nema veisluborðið verði svona á föstudaginn! 

Súkkulaðibomba með rice krispies og súkkulaðikremi. Algjört sælgæti!

Vanilludásemd með rjómaostakremi, einföld og virkilega ljúffeng.

Kókosbolludraumur með nóg af ferskum berjum. 

Sítrónukaka með léttu kremi, ferskum berjum og flórsykri. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaups. 

Þjóðhátíðarkakan 2016

Á morgun hefst sannkölluð þjóðhátíðarvika, svei mér þá. Á þriðjudaginn keppir Ísland sinn fyrsta leik á evrópumótinu og ættum við að sjálfsögðu að baða okkur í fánalitunum. Á föstudaginn er svo þjóðhátíðardagurinn okkar 17.júní og á hverju ári þá baka ég þjóðhátíðarköku. Í ár er það þessi ljúffenga vanillukaka með rjómaostakremi með keim af sítrónu, skreytt með berjum að sjálfsögðu. 

Það er þess vegna miklu meira en tilvalið að skella í þessa einföldu og góðu köku í vikunni, hóið í fjölskylduna og vini og bjóðið heim í kökupartí. Það ætla ég svo sannarlega að gera! Hér kemur uppskriftin og ég vona að þið njótið vel. 

Vanillukaka með ljúffengu rjómaostakremi 

• 200 g flórsykur
• 200 g smjör, við stofuhita
• 2 egg 
• 230 g Kornax hveiti 
• 1 tsk lyftiduft 
• 2 tsk góð vanilla t.d. vanilla extract 
• 1 1/2 dl sjóðandi heitt vatn 
• Safi og börkur úr hálfri sítrónu

Aðferð:

1. Hitið ofninn í 175°C. 
2. Hrærið flórsykri, smjöri og eggjum saman í 2 - 3 mínútur eða þar til blandan verður orðin létt og ljós. 
3. Bætið hveiti og lyftidufti út í blönduna og hrærið vel. 
4. Hellið vanillu,vatni, sítrónusafa og berki saman við í lokin og hrærið vel eða þar til deigið verður slétt og silkimjúkt. 
5. Smyrjið hringlaga form og hellið deiginu í formið, bakið við 175°C í 30 mínútur. 

Kælið kökuna á meðan þið útbúið kremið. 

Rjómaostakrem 

• 230 g smjör, við stofuhita 
• 500 - 600 g flórsykur 
• 2 tsk vanilla 
• 100 g hvítt súkkulaði 
• 125 g hreinn rjómaostur frá MS
• 1 msk sítrónusafi 

Aðferð: 

1. Þeytið saman smjör, flórsykur og rjómaost í nokkrar mínútur eða þar til blandan verður silkimjúk. 
2. Bræðið hvítt súkkulaði yfir vatnsbaði og bætið út í ásamt vanillu og sítrónusafa.
3. Þeytið kremið þar til það verður mjúkt, það tekur um það bil 3  - 4 mínútur. 
4. Setjið kremið í sprautupoka og sprautið á milli botnanna og ofan á kökuna. 
5. Skreytið kökuna gjarnan með ferskum berjum og sáldrið svolítið af flórsykri yfir 

Ath! Gott er að geyma kökuna í kæli í svona 1 - 2 klst áður en þið berið hana fram en þá er betra að skera kökuna þar sem kremið hefur þá stífnað örlítið. 

Ég vona að þið njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups

Babyshower og vanillukaka með banana- og karamellufyllingu.

Babyshower er veisla sem haldin er til heiðurs tilvonandi mæðrum. Líkt og nafnið gefur til kynna þá er hugmyndin með slíkri veislu að móðirin tilvonandi sé böðuð í gjöfum. Amerísk hefð að sjálfsögðu en mikil ósköp er gaman að halda svona boð, þetta er auðvitað bara afsökun fyrir kökuáti með vinkonum. Það hefur verið hefð í okkar vinahópi að halda slíkar veislur og ég verð að viðurkenna  að mér finnst fátt skemmtilegra en að plana slík boð. Í gær var svo komið að því að halda boð fyrir Fríðu vinkonu mína sem á von á lítilli dömu í næsta mánuði. Krúttlegheitin brutust út og það var nostrað við hvern bita, það ranghvolfa sjálfsagt margir augunum fyrir umstanginu en okkur þykir þetta svo skemmtilegt og allt sem gerir lífið skemmtilegra er af hinu góða. 

Eins og ég var búin að segja þá er sterk hefð fyrir veislum af þessu tagi í Bandaríkjunum og við hér á Íslandi mættum taka Kanann til fyrirmyndar. Einlæg, falleg og öðruvísi veisla sem gleður. 

Hér koma myndir af veislunni og uppskrift að vanilluköku með banana- og karamellufyllingu. 

Litlar berjaostakökur með hvítu súkkulaði, ég mun birta þessa uppskrift mjög fljótlega. 

Þessir súkkulaðibitar voru ómótstæðilegir, ég þarf að fá uppskriftina hjá Öglu vinkonu og birta hana hér. Brownies með jarðarberjafyllingu og súkkulaðimús. 

Mímósubarinn klár og barnakampavínið fyrir tilvonandi mömmurnar í kælingu

Nýtt uppáhald, litlar pönnukökur með bláberjasírópi og stökku beikoni 

Elísa Guðrún, Heiður, Silja Sif og Gyða

Fríða, Svava Mjöll og Bryndís 

Íris Elín dásamlega litla vinkona mín 

 Agla, Eva og Þórdís Kolbrún 

 Emilía og Sigríður Margrét 

Marengskossar með sítrónufyllingu og ferskum berjum. 

 Vanillukaka með banana-og karamellufyllingu

5 eggjahvítur (notið rauðurnar t.d. í lemon curd)

1 Brúnegg

240 ml mjólk

2 ½ vanilla extract (góð vanilla)

350 Kornax hveiti

400 g sykur

3 tsk lyftiduft

salt á hnífsoddi

170 g smjör, við stofuhita

Aðferð:

• Hitið ofninn í 180°C.
• Hrærið eggjum, mjólk og vanillu saman í skál, leggið til hliðar.
• Sigtið saman hveiti og lyftiduft. (Með því að sigta mjölið saman verður það eins fínt og mögulegt er og kakan á auðveldara með að lyfta sér)
• Blandið öllum þurrefnum saman og bætið smjörinu við í nokkrum pörtum, það tekur um það bil fjórar mínútur.
• Bætið síðan eggjablöndunni saman við í þremur skömmtum, það er ágætis regla að stoppa af og til og skafa meðfram hliðum á skálinni svo allt blandist örugglega vel saman.
• Smyrjið tvö hringlaga form og hellið deiginu í formin. Bakið við 25 – 30 mínútur við 180°C.
• Kælið mjög vel áður en þið smyrjið kreminu á kökuna.

Vanillusmjörkrem og ljúffeng karamellufylling

250 g smjör

500 g flórsykur

4 msk rjómi (eða mjólk)

2 tsk vanilla extract

smá vanillusykur

matarlitur

Aðferð:

1.  Hrærið saman smjör og flórsykri í 3 mínútur, bætið rjómanum og vanillu saman við í tveimur skömmtum.
2. Kremið verður léttara og betra ef það fær að blandast vel saman, ég hræri það í um það bil fimm mínútur. Að þessu sinni notaði ég bleikan matarlit og bætti honum saman við í lokin. Wilton gel matarlitir eru í mínu eftirlæti.
3. Ég skipti kreminu í tvennt, tók smá hluta sem ég ætlaði að nota sem fyllingu og sleppti að nota matarlit í þann hluta.

Karamellu- og bananafylling

6 stórar msk smjörkrem, ólitað

2 bananar

2 msk góð karamellusósa t.d. Dulce de leche

Aðferð:

1. Blandið öllu saman í hrærivél í smá stund og smyrjið á milli kökubotnanna.
2. Þekjið kökuna með smjörkremi og skreytið að vild.
3. Best finnst mér að geyma þessa köku í kæli í svolitla stund áður en ég ber hana fram.

Þetta var frábær dagur með skemmtilegum vinkonum og hér má sjá fallegu vinkonu mína hana Fríðu sem verður mamma eftir nokkrar vikur. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Allt hráefni sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.