Entrecôte með chili bernaise og frönskum kartöflum

Í þætti kvöldsins lagði ég áherslu á lúxus matseðil og setti saman þrjá ljúffenga rétti sem tilvalið er elda þegar þið viljið gera vel við ykkur. Nautasteik með öllu tilheyrandi er eitt af því besta sem ég get hugsað mér og ef ég ætla að elda eitthvað gott handa okkur Hadda þá verður þessi réttur yfirleitt fyrir valinu. Að vísu geri ég þá tvær sósu, annars vegar piparostasósu og hins vegar þessa ómótstæðilegu chili bernaise sósu sem ég fæ hreinlega ekki nóg af og gæti borðað hana eina og sér. Hún er algjört æði! Þið vitið hvernig þetta er, ef smjörið er í aðalhlutverki þá er bókað mál að rétturinn sé góður.

Entrecôte með chili bernaise og ljúffengum kartöflum

• 5 eggjarauður
• 250 g smjör, skorið í teninga
• 1 msk Bernaise Essence
• 2 – 3 tsk. Fáfnisgras, smátt saxað
• Salt og nýmalaður pipar

Bernaise Essence

• 1 dl hvítvínsedik
• 8 svört piparkorn
• 2 tsk fáfnisgras
• 3 skallottulaukar, smátt saxaðir
• ½ rautt chili, smátt skorið

Aðferð:

1. Útbúið Bernaise Essence, setjið hvítvínsedik, skallottulauk, fáfnisgras, chili og svört piparkorn í pott og sjóðið saman þar til 1 msk af vökva er eftir. Sigtið vökvann og geymið til hliðar.
2. Þeytið eggjarauður yfir vatnsbaði og bætið smjörinu smám saman við, þetta er smá handavinna en er vel þess virði. Ef skálin er of heit takið þið hana af vatnsbaðinu og kælið, en haldið alltaf áfram að hræra. Það er mjög mikilvægt að skálin sé ekki of heit en annars eldast eggjarauðurnar.
3. Bragðbætið með Bernaise Essence, salti og pipar.
4. Gott er saxa niður ferskt fáfnisgras og chili og sáldra yfir sósuna rétt í lokin.

Franskar kartöflur

• Bökunarkartöflur
• Ólífuolía
• Salt

Aðferð:

1. Skerið bökunarkartöflurnar í jafn þykka strimla og leggið í ískalt vatn í nokkrar mínútur. Þerrið kartöflurnar mjög vel og leggið í eldfast mót eða á pappírsklædda ofnplötu.
2.  Bakið við 180°C í 30 - 35 mínútur eða þar til kartöflurnar eru gullinbrúnar. Snúið kartöflunum einu sinni til tvisvar á meðan þær eru í ofninum.

Nautakjöt

• Ólífuolía
• 2 entrecôte steikur (ca. 1 steik eða  200-250 g á mann)
• Salt og nýmalaður pipar
• Rósmarín grein
• 1 Hvítlaukur

Aðferð:

1. Hitið ólífuolíu á pönnu, steikið kjötið við háan hita í 2-3 mínútur á hvorri hlið. Kryddið til með salti og pipar. 
2. Gott er að setja rósmarín grein og hvítlauksrif út á pönnuna rétt í lokin ásamt smjörklípu. Leyfið kjötinu að hvíla í 5 mínútur áður en þið berið það fram.

Missið ekki af Matargleði Evu á fimmtudagskvöldum á Stöð 2 klukkan 19:25.

Njótið vel.

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups.

Beef Bourguignon, hinn fullkomni vetrarmatur.

Í þætti gærkvöldsins eldaði ég meðal annars þennan guðdómlega rétt sem kallast 'Beef bourguignon'. Þegar við Haddi fórum til Parísar í haust smakkaði ég réttinn á litlu sætu veitingahúsi í borginni og ég kolféll fyrir honum. Hægeldað nautakjöt í rauðvínssósu og fullkomin kartöflumús, ég fæ vatn í munninn við það eitt að skrifa niður uppskriftina fyrir ykkur. Nautakjötið verður svo bragðmikið og safaríkt að það er algjör óþarfi að tyggja það, svo mjúkt er það. Þetta er hinn fullkomni vetrarmatur sem ég mæli innilega með að þið prófið. Ég lofa ykkur því að þið eigið eftir að elda hann aftur og aftur. 

Beef Bourguignon 

• 1 msk smjör
• 1 msk ólífuolía
• 600 g nautakjöt, skorið í litla bita
• salt og pipar 
• skallottulaukar, má líka nota venjulegan lauk en þá er notaður 1 stór laukur
• 1 1/2 sellerí stilkur
• 2 gulrætur
• 4 sveppir
• 500 ml - 600 ml nautakjötssoð (vatn + 2 teningar)
• 1 glas gott rauðvín
• 3 hvítlauksrif
• 3 lárviðarlauf
• 5 greinar tímían
• 3 greinar rósmarín
• handfylli fersk steinselja 

Aðferð: 

1. Hitið olíu og smjör í potti og steikið nautakjötið, kryddið til með salti og pipar. Skerið niður beikon og bætið út í pottinn, steikið í smá stund. 
2. Skerið sellerí, gulrætur og sveppi í litla bita og setjið út í pottinn, rífið niður hvítlauk og hrærið vel í pottinum. 
3. Saxið niður steinselju og sáldrið yfir, setjið tímían greinar og rósmarín greinar í pottinn. Hellið soðinu og rauðvíninu saman við, leyfið réttinum að malla í 3 - 4 klukkustundir við vægan hita. Berið fram með sellerí-og kartöflumús.

Sellerí - og kartöflumús

• 4 stórar bökunarkartöflur
• 1/2 sellerírót
• salt og pipar
• rjómi
• smjör

Aðferð: Sjóðið kartöflur og sellerírót í 35 - 40 mínútur, hellið vatninu frá og stappið saman. Kryddið til með salti, pipar og bætið rjóma og smjöri saman við eftir smekk.

Haha, stundum er smá action í tökum þegar réttirnir eru farnir að sjóða of mikið ;)

Missið ekki af Matargleðinni öll fimmtudagskvöld klukkan 19:25 á Stöð 2. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefni sem eru notuð í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaups. 

Nautalund með bernaise og piparostasósu

Í síðustu viku fengum við góða gesti í mat og mig langaði til þess að bjóða þeim upp á eitthvað svakalega gott, ég fór út í Hagkaup og það fyrsta sem fangaði auga mitt í kjötborðinu var girnileg nautalund og sömuleiðis gargaði Bernaise sósan á mig sem var þarna líka. Ég stóðst ekki mátið, keypti kjötið, sósuna og gott meðlæti. Máltíðin var afar ljúffeng, ég byrjaði á því að elda kartöflurnar og á meðan þær voru í ofninum eldaði ég kjötið. Eldunin var afar einföld eða alveg eins og okkur þykir kjötið best. Hér kemur uppskriftin að nautalund með Hasselback kartöflum og piparostasósu. (Bernaise sósan var keypt í þetta sinn og því fylgir ekki uppskrift haha).

Nautalundir 

• Ólífuolía 
• 800 g nautalund 
• Smjör
• Salt og nýmalaður pipar

Aðferð: 

1. Hitið olíu á pönnu, kryddið kjötið með salti og pipar og setjið á pönnuna. Það er afar mikilvægt að pannan sé mjög heit. 
2. Steikið kjötið á öllum hliðum þar til það verður brúnt og fallegt, í lokin bætið þið smjörklípu út á pönnuna og hellið smjörinu yfir kjötið. 
3. Setjið kjötið í eldfast mót, hækkið hitann á ofninum í 200°C og eldið kjötið í 10 – 12 mínútur. 
4. Leyfið kjötinu að hvíla í 8 – 10 mínútur áður en þið skerið það í bita. 
5. Þessi steiking er medium/medium rare. 

Hasselback kartöflur

• Stórar bökunarkartöflur, magn eftir smekk
• Smjör
• Ólífuolía 
• Salt  

Aðferð:

1.  Skerið bökunarkartöflunar í tvennt  og skerið raufar niður í þær með stuttu millibili án þess að skera alveg í tvennt. 
2. Hellið vel af olíu í eldfast mót og raðið kartöflunum í fatið. Setjið nokkrar smjörklípur í fatið og saltið vel. 
3. Bakið við 180°C í 40 – 45 mínútur. Mér finnst gott að snúa þeim við einu sinni til tvisvar og vökva þær með olíunni og smjörin af og til. Þannig tryggjum við að þær verði stökkar að utan og mjúkar að innan. 

Piparostasósan vinsæla

1. 500 ml matreiðslurjómi 
2. ½ piparostur – eða meiri, smekksatriði 
3. ½ kjúklingateningur 

Aðferð:

1. Bræðið piparostinn í matreiðslurjómanum við vægan hita. 
2. Bætið kjúklingatening saman við og hrærið vel í sósunni. 
3. Berið fram með kjötinu og njótið.

Einfalt og ferskt salat með jarðaberjum og fetaosti. 

Góður kaffibolli og súkkulaðimoli er nauðsyn eftir svona lúxusmáltíð, ég var of gráðug og búin að borða súkkulaðið þegar myndin var tekinn.

Ég vona að þið njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefnið sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups. 

Páskarnir mínir

Páskarnir voru mjög ljúfir hjá okkur, það var eingöngu slappað af og borðað. Það var gott að hafa fjölskylduna heima en þau búa í Noregi, það vantaði að vísu eldri systur mína hana Mareni og fjölskyldu hennar sem við söknuðum sárt. Páskarnir ganga einfaldlega út á það að njóta og vera með fólkinu sínu. Ég var endurnærð eftir þetta frí, að vísu var ég mjög spennt að hvíla súkkulaðið í bili enda borðaði ég á mig gat og meira til, það var ekki annað hægt þegar móðir mín töfrar fram veislumat á hverjum degi. Mig langaði að deila nokkrum myndum með ykkur og ég vona að þið hafið átt góða páska.

Ljúffengar andabringur í appelsínusósu a'la mamma 

Súkkulaðimúsin sem slær alltaf í gegn 

Nautalund með piparostasósu og gómsætu meðlæti, uppskriftin birtist hér á blogginu mjög fljótlega

Á páskadag var hægeldaður lambahryggur, ég sá um eldamennskuna þennan dag og leyfði mömmu að slappa af á meðan.

Bestu vinkonur, Rósirnar tvær. 

Að sjálfsögðu var spjallað mikið við fólkið okkar í Noregi.

Eftir allan þennan mat var voða gott að hreyfa sig aðeins, ó já það er alveg nauðsynlegt.

Ingibjörg Rósa stækkar með hverjum deginum sem líður og nú er hún sífellt að koma með eitthvað nýtt. Nú getur hún klappað, vinkað og sýnt okkur hvað hún er stór. Að sjálfsögðu erum við svakalega montin og það er svo skemmtilegt að fylgjast með henni þroskast. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir