V I K U S E Ð I L L

Laxasalatið sem ég elska er frábær byrjun á vikunni. Allt sem mér þykir gott í einu salati, hollt og fáránlega ljúffengt. 

Á þriðjudaginn ætla ég að elda vængi og fá fólk til mín í mat, að sjálfsögðu ætlum við að horfa á leikinn á meðan. Klístraðir vængir og góður félagsskapur, það klikkar ekki. 

Mexíkóskt salat með stökkum kjúkling er hrikalega gott og einfalt. Ég þori að veðja að allir í fjölskyldunni eiga eftir að elska þennan rétt. 

Matur er á korteri er algjör snilld og þessi réttur er einn af þeim. Súpergott kjúklingapasta með heimagerðu spínat-og basilíkupestói. 

17.júní er á föstudaginn og því tilefni til þess að gera vel við sig í mat. Nautalund með bernaise eða piparostasósu slær alltaf í gegn á mínu heimili. Hrikalega gott!

Helgarbaksturinn er þessi ómótstæðilega marengskaka með kókosbollum og karamellukremi. Algjör bomba sem enginn fær nóg af. 

Ég vona að þið eigið góða viku framundan. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaups.

Syndsamlega góður Doritos kjúklingur

Í kvöld er komið að úrslitakeppni Eurovision og veljum við okkar framlag sem keppir síðan í Stokkhólmi í vor. Er ég spennt? Já. Enda forfallin Eurovision aðdáandi og auðvitað ætlum við að horfa á keppnina í kvöld, þá er tilvalið að skella í eitthvað gott og borða á meðan keppninni stendur. Ég ætla að gera þennan stökka og góða kjúkling í Doritos hjúp, ég hef áður gert svipaða uppskrift og notað Kornflex en svei mér þá ef þessi er ekki betri - kjúklingurinn er mikið stökkari og þetta er algjört sælgæti. Laugardagsmatur þegar maður vill fá sér eitthvað svolítið gott.  Uppskriftin er líka afar einföld og það þarf ekki að kaupa mörg hráefni, semsagt einfalt og þægilegt. 

Njótið vel og eigið gott laugardagskvöld framundan. 

Doritos kjúklingur 

• 700 g kjúklingakjöt, ég notaði lundir 
• 6 msk sýrður rjómi 
• 1 tsk papriku krydd
• 1 tsk mexíkósk kryddblanda 
• salt og pipar 
• 1 poki appelsínugulur Doritos 
• ólífuolía

Sósa:

• 1 dós sýrður rjómi 
• 5 - 6 msk salsa sósa 

Aðferð: 

1. Skerið kjúklingabitana í jafn stóra bita. 
2. Blandið saman í skál sýrða rjómanum, paprikukryddi, mexíkóskri kryddblöndu, salti og pipar og hrærið vel saman. Þekjið kjúklingabitana með sósunni og geymið í kæli í 30 mínútur. 
3. Myljið snakkið í matvinnsluvél en ef þið eigið ekki matvinnsluvél þá getið þið barið á snakkið með t.d. kökukefli. 
4. Veltið kjúklingabitunum upp úr snakkinu og leggið síðan á pappírsklædda ofnplötu. Sáldrið smávegis af ólífuolíu yfir og eldið við 180°C í 20 - 25 mínútur. 
5. Berið fram með léttri salsasósu og fersku salati. 

Sósan aðferð:

1. Blandið sýrða rjómanum og salsasósu saman í skál og berið fram með kjúklingabitunum. 

Litlir puttar að læðast inn á myndina á meðan mamman tekur myndir. haha :) 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefni sem eru notuð í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups. 

Páskarnir mínir

Páskarnir voru mjög ljúfir hjá okkur, það var eingöngu slappað af og borðað. Það var gott að hafa fjölskylduna heima en þau búa í Noregi, það vantaði að vísu eldri systur mína hana Mareni og fjölskyldu hennar sem við söknuðum sárt. Páskarnir ganga einfaldlega út á það að njóta og vera með fólkinu sínu. Ég var endurnærð eftir þetta frí, að vísu var ég mjög spennt að hvíla súkkulaðið í bili enda borðaði ég á mig gat og meira til, það var ekki annað hægt þegar móðir mín töfrar fram veislumat á hverjum degi. Mig langaði að deila nokkrum myndum með ykkur og ég vona að þið hafið átt góða páska.

Ljúffengar andabringur í appelsínusósu a'la mamma 

Súkkulaðimúsin sem slær alltaf í gegn 

Nautalund með piparostasósu og gómsætu meðlæti, uppskriftin birtist hér á blogginu mjög fljótlega

Á páskadag var hægeldaður lambahryggur, ég sá um eldamennskuna þennan dag og leyfði mömmu að slappa af á meðan.

Bestu vinkonur, Rósirnar tvær. 

Að sjálfsögðu var spjallað mikið við fólkið okkar í Noregi.

Eftir allan þennan mat var voða gott að hreyfa sig aðeins, ó já það er alveg nauðsynlegt.

Ingibjörg Rósa stækkar með hverjum deginum sem líður og nú er hún sífellt að koma með eitthvað nýtt. Nú getur hún klappað, vinkað og sýnt okkur hvað hún er stór. Að sjálfsögðu erum við svakalega montin og það er svo skemmtilegt að fylgjast með henni þroskast. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir