Risotto með ferskum aspas og stökku beikoni

Risotto er guðdómlegur hrísgrjónaréttur sem sameinar allt það sem mér þykir gott. Hægt er að útfæra réttinn á marga vegu og í þætti gærkvöldsins eldaði ég Risotto með ferskum aspas, stökku beikoni og sveppum. Einfalt og brjálæðislega gott með miklum parmesan. Ég pantaði mér Risotto á veitingahúsi í London fyrir nokkrum árum og kolféll fyrir honum, silkimjúkur og ómótstæðilega góður...  

Risotto með ferskum aspas og stökku beikoni

• 1 msk ólífuolía + klípa smjör
• 1 laukur
• 1 sellerí stilkur
• 2 hvítlauksrif
• 4 dl arborio hrísgrjón
• 250 g smátt skorinn aspas
• 8 sveppir, smátt skornir
• 8 dl kjúklingasoð
• 2 dl hvítvín
• Salt og pipar
• 60-80 g parmesan ostur
• 2 msk smjör

Ofan á:

• 100 g beikon
• 100 g aspas
• 100 g sveppir

Aðferð:

1. Hitið ólífuolíu í potti og steikið laukinn, sellerí og hvítlauk í 2-3 mínútur. Bætið smátt söxuðum aspas og smátt söxuðum sveppum út í pottinn og steikið, bætið því næst arborio grjónum út í og hrærið stöðugt. 
2. Hellið hvítvíninu saman við og leyfið því að sjóða niður, bætið næst kjúklingasoðinu smám saman viðog hrærið mjög vel á milli.
3. Bætið parmesan ostinum og smjörinu saman við í lokin og kryddið til með salti og pipar. Steikið beikon, aspas og sveppi á pönnu þar til hráefnin eru vel stökk. Setjið Risotto á disk og skreytið með stökku beikoni, aspas og sveppum. Rífið gjarnan niður meiri parmesan og stráið yfir réttinn í lokin. 

Missið ekki af Matargleðinni öll fimmtudagskvöld klukkan 19:25 á Stöð 2.

Njótið vel.

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups.

Einfaldasta brauð í heimi og guðdómleg bruschetta með Mozzarella

Í gærkvöldi ákvað ég að skella í einfaldasta brauð veraldar, já ég er að segja ykkur það satt. Ég átti hveiti, þurrger, salt og vatn... og meira var það ekki. Það eina sem þessi uppskrift krefst er pínu þolinmæði, brauðið þarf að hefast í 12 - 24 klst en ef þið skellið í deigið að kvöldi þá er það tilbúið um morguninn og eina sem þarf þá að gera er að skella því inn í ofn og eftir 45 mínútur er fína og góða brauðið tilbúið. (sem lítur út fyrir að hafa verið rosa mikil vinna)

Brauðið er auðvitað best nýbakað og ákvað ég að nota það í bruschettu með tómötum og Mozzarella. Algjört lostæti og svo einfalt, ég elska allt sem er einfalt þá sérstaklega á sunnudögum þegar manni langar í eitthvað gott en nennir kannski ekki of miklu vinnuframlagi í eldhúsinu ;) 

Pottabrauðið vinsæla 

Brauðbaksturinn verður ekki einfaldari en einmitt þessi, þetta brauð er mjög vinsælt víða um heim og það er ekki að ástæðulausu. Pottabrauð sem öllum þykir gott, vel stökkt að utan og mjúkt að innan. 

• 500 g Kornax hveiti 
• 4 dl kalt vatn 
• 1/4 tsk þurrger 
• 1,5 tsk salt 

Aðferð:

1. Blandið öllum hráefnum saman í skál, deigið er svolítið klístrað og blautt en þannig á það að vera.  
2. Setjið plastfilmu yfir skálina og látið deigið standa við stofuhita í lágmark 12 klst - 24 klst. Mér finnst best að skella í þetta brauð áður en ég fer að sofa, þá get ég annaðhvort bakað það um morguninn eða þegar ég kem heim eftir vinnu og borið það fram með kvöldmatnum. 
3. Eftir 12 - 24 klst stráið þið hveiti á borðflöt og leggið deigið ofan á, hnoðið í smá stund eða þar til deigið er ekki klístrað. Leggið viskastykki yfir deigið og leyfið því að hefast í klukkustund til viðbótar. 
4. Hitið ofninn í 250°C. Setjið ofnpott með loki inn í ofn í 15 mínútur. (Potturinn verður að vera heitur þegar deigið fer í hann). Setjið deigið í pottinn og bakið í 30 mínútur með lokinu á og í 15 mínútur til viðbótar án þess að hafa lok. 
5. Leyfið brauðinu að kólna í svolitla stund áður en þið berið það fram.

Bruschetta með kirsuberjatómötum og mozzarella 

• Gott brauð t.d. pottabrauðið  
• 2 msk ólífuolía 
• 2 marin hvítlauksrif
• 1 askja kirsuberjatómatar 
• Litlar Mozzarellakúlur, magn eftir smekk 
• 1 msk. balsamik edik
• Smátt söxuð fersk basilíka, handfylli
• Salt og nýmalaður pipar  
• Klettasalat

Aðferð: Hitið ofninn í 180°C. Skerið brauðið í sneiðar og leggið á pappírsklædda ofnplötu, sáldrið olíu yfir brauðsneiðarnar og bakið í ofni í nokkrar mínútur. Þegar brauðið er tilbúið og orðið stökkt nuddið sárinu á hvítlauksrifinu ofan á hverja brauðsneið. (Ég notaði nýbakað pottabrauð og sleppti því að rista brauðið í ofni, það var nógu heitt og gott)

Skerið tómata í tvennt og skafið innan úr þeim, Mozzarella osturinn er skorinn í bita og hvítlaukurinn pressaður. Blandið öllu saman ásamt basilíku, olíu, balsamik edik og salti og nýmöluðum pipar. Setjið klettasalat ofan á brauðið og því næst tómatblönduna. Í lokin er voða gott að dreifa smá balsamik gljáa yfir svona rétt til að setja punktinn yfir i-ið. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefni sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups. 

Ítalskt Caprese salat

Þetta salat inniheldur kannski ekki mörg hráefni en engu að síður er þetta algjör veisla fyrir bragðlaukana. Það er nefnilega þannig að þegar góð hráefni eiga í hlut þá er algjör óþarfi að flækja málin. Einfalt, fljótleg og ómótstæðilega gott.

Caprese salat 

• 1 askja kirsuberjatómatar
• 2 kúlur Mozzarella
• fersk basilíkublöð
• 1 pakki hráskinka eða eins og 6 hráskinkusneiðar
• 1 skammtur basilíkupestó

 

Basilíkupestó

• 1 höfuð fersk basilíka
• handfylli fersk steinselja
• 150 g ristaðar furuhnetur
• 50 g parmesanostur
• 1 hvítlauksrif
• safinn úr ½ sítrónu
• 1 dl góð ólífuolía
• salt og nýmalaður pipar

 

Aðferð:

 

1. Skerið kirsuberjatómata í tvennt og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Sáldrið smá ólífuolíu yfir og kryddið þá til með salti og pipar. Bakið við 180°C í 20 mínútur. 
2. Útbúið pestóið á meðan tómatarnir eru í ofninum. Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, geymið í kæli þar til þið ætlið að bera réttinn fram.
3.  Raðið hráskinku á fallegt fat eða disk, rífið niður Mozzarella og dreifið yfir, raðið tómötum og basilíkublöðum ofan á.
4.  Að lokum setjið þið nokkrar matskeiðar af pestói yfir réttinn og berið einnig pestóið fram með réttinum í sér skál. 

Ekki missa af Matargleði Evu öll fimmtudagskvöld á Stöð 2 ;-)

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefni sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.

Ostaplatti og Focaccia.

Í Sunnudagsmogganum deildi ég uppskriftum úr matarboði sem ég hélt fyrir vinkonur mínar. Ef félagsskapurinn er góður er góður matur bara plús. Ítalskt þema var fyrir valinu þetta kvöld og við nutum þess að sitja, borða og blaðra langt fram á kvöld. Alveg eins og það á að vera.

Ég bauð upp á ostaplatta og nýbakaða Focacciu í forrétt, ótrúlega einfalt og mjög góð byrjun á matarboðinu. Ég vil gjarnan bera fram góðan mat en á sama tíma vil ég hafa þetta frekar þægilegt, ég er nefnilega oft á tíðum í stressi rétt áður en gestirnir koma og það er ferlega leiðinlegt þegar eldhúsið er á hvolfi þegar gestirnir hringja dyrabjöllunni. Ég þoli illa að vera ekki með allt tilbúið á réttum tíma. Ég tók það fram í textanum sem fylgdi Sunnudagsmogganum að besta reglan sem ég hef tamið mér undanfarið er að leggja alltaf á borð kvöldinu áður, þá losna ég við allt stress og það virðist allt svo áreynslulaust þegar gesti ber að garði. Þó maður hafi verið sveittur fimm mínútur áður en þau komu þá er alltaf búið að dekka upp. Það er besta húsfreyjuráð! Ég tók þetta upp eftir að ég sá að tengdamóðir mín er gjörn á að gera þetta með góðum árangri.

Ostaplatti og Focaccia

Fallegur ostaplatti er ávísun á góða samverstund. Það er fátt notalegra en að spjalla við skemmtilegt fólk og narta í ljúffenga osta á meðan. Ég ákvað að bjóða upp á ostabakka í forrétt og það kom mjög vel út og það setti tóninn fyrir þessu góða kvöldi. Ég fór í Sælkerabúðina á Bitruhálsi og fékk aðstoð við að velja osta sem passa í forrétt, ég var eins og barn í leikfangabúð í sælkeraversluninni en úrvalið er frábært. Ég mæli með að þið prófið að setja saman ostaplatta fyrir næsta matarboð. Það kemur skemmtilega á óvart!

Ostabakki

• 3 ólíkir ostar að eigin vali, ég mæli með Prima Donnu, Brie og Saint Albray.
• Góðar ólífur
• Piccante, Sterkkrydduð Salami
• Þykkvabæjar Salame, Hrossa Salami
• Góð sulta

Raðið á bakka eða fat og berið fram með góðu brauði t.d. Focaccia

Focaccia með hvítlauk og rósmarín

• 900 g. Hveiti
• 2 msk hunang
• ½ tsk. Salt
• 100 g. Smjör
• ½ L mjólk
• 1 pakki þurrger
• 3 – 4 msk. Ólífuolía
• 4 hvítlauksrif, smátt skorin
• 2 msk. Rósmarín, smátt saxað

Aðferð:

1. Hitið mjólkina í potti við vægan hita (mjólkin á að vera volg).
2. Bætið þurrgeri út í mjólkina og látið standa í 4 – 5 mínútur.
3. Bræðið smjör við vægan hita.
4. Blandið öllu saman og hnoðið deigið vel eða þar til deigið er slétt og sprungulaust. Þá er deigið látið hefast undir viskastykki þar til það hefur tvöfaldast eða í um það bil 50 – 60 mínútur.
5. Því næst er ofnskúffa smurð með ólífuolíu, deigið sett í skúffuna og því þrýst jafnt út í alla kanta. Viskastykki lagt yfir og látið hefast í um það bil 30 mínútur til viðbótar.
6. Þegar brauðið hefur lyft sér er fingri stungið í brauðið og myndaðar holur á nokkrum stöðum. Því næst stingið þið hvítlauksrifum í deigið og sáldrið bæði ólífuolíu og söxuðu rósmarín yfir deigið. Það er líka mjög gott að setja gróft sjávarsalt yfir í lokin.
7. Bakið brauðið við 200 °C í 15-20 mínútur eða þar til brauðið er orðið gullinbrúnt. Berið fram með góðri ólífuolíu. 

Hér eru þær, dásamlegu vinkonur mínar. Guðrún Sóley. Gunnhildur, Fríða og Elín Edda. Ég mæli með að þið bjóðið fjölskyldu og vinum í mat sem fyrst, það er ávísun á gæðastund. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir