Mexíkóskt salat í tortillaskál

Í fyrsta þætti af Matargleði Evu útbjó ég þetta ljúffenga mexíkóska salat í tortillaskál með lárperusósu. Ég elska mexíkóskan mat og þetta salat er tilvalið núna um helgina, stökkur kjúklingur með góðu grænmeti og gómsæt sósa sem setur punktinn yfir i-ið. Algjör veisla fyrir bragðlaukana :) 

Mexíkóskt salat í tortillaskál

Salatskálar

• Tortillahveitikökur
• Ólífuolía

Aðferð: Setjið smá ólífuolíu í pott, skál eða form sem þolir að fara inn í ofn. Setjið eina tortillahveitiköku í formið og mótið skál. Bakið við 180°C í 10–15 mínútur eða þar til kakan er orðin stökk. 

Lárperusósa:

• 1 lárpera
• 2 hvítlauksrif
• 4–5 msk. grískt jógúrt
• Safinn úr 1/2 límónu
• Skvetta af hunangi
• Salt og pipar

Aðferð: Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, smakkið ykkur  til með salti og pipar. Best er að geyma sósuna í ísskápnum í smá stund áður en þið berið hana fram. 

Salatið:

• 800 g kjúklingakjöt, helst kjúklingalæri með skinni
• Salt og pipar
• 1/2 tsk. kumminkrydd
• 1 tsk. Bezt á allt-krydd
• 1 askja kirsuberjatómatar
• 1 laukur
• Handfylli kóríander
• 1 mangó
• Ólífuolía
• Límónusafi
• Gott kál, t.d. lambhagasalat og klettasalat
• Fetaostkubbur

Aðferð: Steikið kjúklinginn upp úr olíu, kryddið skinnhliðina með salti og steikið á þeirri hlið í tíu mínútur. Kryddið hina hliðina með salti, pipar, kumminkryddi og Bezt á allt-kryddblöndunni. Þegar kjúklingurinn er tilbúinn er gott að setja hann inn í heitann ofn á meðan salatið er útbúið.

Skerið allt grænmetið fremur smátt, blandið salsanu vel saman og bætið saman við lambhagasalatið og klettasalatið í lokin. Fyllið hverja tortillaskál með salati og skerið kjúklinginn í bita og raðið yfir. Setjið væna skeið af lárperusósu yfir og myljið fetaost rétt í lokin yfir allt salatið. 

Missið ekki af Matargleði Evu öll fimmtudagskvöld á Stöð 2 klukkan 19:25. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefni sem voru notuð í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups. 

Ítalskt Caprese salat

Þetta salat inniheldur kannski ekki mörg hráefni en engu að síður er þetta algjör veisla fyrir bragðlaukana. Það er nefnilega þannig að þegar góð hráefni eiga í hlut þá er algjör óþarfi að flækja málin. Einfalt, fljótleg og ómótstæðilega gott.

Caprese salat 

• 1 askja kirsuberjatómatar
• 2 kúlur Mozzarella
• fersk basilíkublöð
• 1 pakki hráskinka eða eins og 6 hráskinkusneiðar
• 1 skammtur basilíkupestó

 

Basilíkupestó

• 1 höfuð fersk basilíka
• handfylli fersk steinselja
• 150 g ristaðar furuhnetur
• 50 g parmesanostur
• 1 hvítlauksrif
• safinn úr ½ sítrónu
• 1 dl góð ólífuolía
• salt og nýmalaður pipar

 

Aðferð:

 

1. Skerið kirsuberjatómata í tvennt og leggið á pappírsklædda ofnplötu. Sáldrið smá ólífuolíu yfir og kryddið þá til með salti og pipar. Bakið við 180°C í 20 mínútur. 
2. Útbúið pestóið á meðan tómatarnir eru í ofninum. Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota, geymið í kæli þar til þið ætlið að bera réttinn fram.
3.  Raðið hráskinku á fallegt fat eða disk, rífið niður Mozzarella og dreifið yfir, raðið tómötum og basilíkublöðum ofan á.
4.  Að lokum setjið þið nokkrar matskeiðar af pestói yfir réttinn og berið einnig pestóið fram með réttinum í sér skál. 

Ekki missa af Matargleði Evu öll fimmtudagskvöld á Stöð 2 ;-)

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefni sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.