Tryllingslega gott grænmetislasagna

Ég deildi þessari uppskrift með áhorfendum Stöðvar 2 í þættinum mínum Matargleði á síðasta ári, einhverra hluta vegna rataði uppskriftin ekki hingað inn og nú bætum við úr því. Það er svo sannarlega alltaf staður og stund fyrir gott lasagna og ég mæli með að þið prófið þessa uppskrift. Gott grænmeti, pasta og góður ostur. Þurfum við nokkuð eitthvað meira? Ég þori að lofa ykkur að þið eigið eftir að elda uppskriftina aftur og aftur - hún er sáraeinföld og þið getið auðvitað notað það grænmetið sem þið eigið til í ísskápnum hverju sinni. 

Grænmetislasagna með pestókartöflum

Grænmetislasagna

Ólífuolía

1 laukur

4 hvítlauksrif

2 gulrætur

2 sellerístangir 

1 rauð paprika

1 græn paprika

½ kúrbítur

150 g spergilkál

1 dós niðursoðnir tómatar með basilíku

2 msk tómatmauk eða tómatpúrra

600 ml grænmetissoð (soðið vatn + grænmetisteningur)

salt og pipar

Handfylli fersk basilíkulauf

Handfylli fersk steinselja

1 dós kotasæla

1 dós sýrður rjómi

Parmesan ostur, magn eftir smekk

Salt og nýmalaður pipar

Lasagneplötur, ferskar eða soðnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanunm.

Rifinn Mozzarella ostur, magn eftir smekk

Aðferð: 

1. Hitið olíu á pönnu. Skerið grænmetið smátt og steikið við vægan hita í nokkrar mínútur eða þar til grænmetið er farið að mýkjast. Bætið pressuðum hvítlauk út pönnuna í lokin og steikið í smá stund. Gott er að setja smá klípu af smjöri.
   
   
2. Bætið niðursoðnum tómötum, tómatmauki, ferskri basilíku, grænmetissoðinu á pönnuna og látið sjóða í 30 mínútur við vægan hita. Kryddið til með salti og pipar.
   
   
3. Á meðan grænmetið mallar á pönnunni búið þið til hvítu sósuna en þið blandið saman kotasælu, sýrðum rjóma, 50 g af rifnum parmesan, salti og pipar. Blandið vel saman.
   
   
4. Setjið grænmetisblöndu í botninn á eldföstu móti,  því næst lasagnaplötur, hvítu sósuna, aftur grænmetisblönduna og endurtakið leikinn einu sinni til tvisvar.
   
   
5. Dreifið vel af rifnum mozzarella osti yfir og nýrifnum parmesan.
   
   
6. Bakið í ofni við 180°C í 40 – 45 mínútur.
   
   

Kartöflur með kasjú- og klettasalatpestói

Kartöflur

150 g kasjúhnetur

Handfylli fersk basilíkulauf

Handfylli klettasalat

50 g parmesan ostur

Nóg af olífuolíu (smekksatriði hvað þið viljið hafa pestóið þykkt)

Salt og pipar

Skvetta af sítrónusafa 

Aðferð:

1. Sjóðið kartöflur með hýðinu, saltið vel.
   
   
2. Maukið saman kasjúhnetur, basilíku, klettasalat, parmesan ost, ólífuolía, salt, pipar og sítrónusafa með töfrasprota eða matvinnsluvél.
   
   
3. Þegar kartöflurnar eru tilbúnar þá hellið þið vatninu af þeim og blandið þeim saman við pestóið. 

Njótið vel kæru vinir. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefnið sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups. 

Vikumatseðill

 Á  hverjum degi kemur upp sama spurningin, hvað á að hafa í matinn? Tíminn er oft af skornum skammti en öll viljum við borða eitthvað gott og helst búa það til sjálf. Fyrir nokkrum árum starfaði ég á vinnustað þar sem viku matseðilinn var skipulagður á sunnudögum, þá var þetta aldrei neitt vafamál. Þetta fyrirkomulag sparar bæði tíma og pening, þannig er hægt að koma í veg fyrir óþarflega margar ferðir í matvöruverslanir. Ég hef tekið eftir nokkrum matarbloggurum sem gefa hugmyndir af vikuseðli og mér þykir mjög gaman að skoða þá seðla og fá hugmyndir, þess vegna langar mig að gera slíkt hið sama. Það er góð leið fyrir mig að halda betur utan um mínar uppskriftir og ég vona að með þessu fáið þið hugmyndir að kvöldverðum út vikuna.

Ég var alin upp við að fá fisk á mánudögum og eftir að ég fór að búa þá hef ég haldið í þá hefð. Fiskur er hinn fullkomna fæða, hann er bæði mjög hollur og bragðgóður. Það er tilvalið að byrja vikuna á góðum fisk. 

 Matarmikil sjávarréttasúpa með tælensku yfirbragði og pottabrauð sem allir ættu að prófa. 

Einfaldur og góður pastaréttur, það er mjög gott að bæta t.d. risarækjum eða kjúkling við þessa uppskrift. Einfalt, fljótlegt og þægilegt. Fullkomið á þriðjudegi!

Ofnbakað spagettí með kirsuberjatómötum

Þessi spínat- og sætkartöflubaka er ljómandi góð, berið hana fram með fersku salati og góðri dressingu.

Spínat- og sætkartöflubaka.

Bragðmikill fiskréttur með rjómaosti, þessi réttur er mjög vinsæll á mínu heimili. Meira segja þeir sem segjast ekki borða fisk borða þennan rétt með bestu lyst! Á fimmtudögum er tilvalið að bera fram djúsí fiskrétt. 

Ofnbakaður fiskréttur með grænmeti og rjómaosti.

Föstudagur eru pizzadagar í minni fjölskyldu og hvað er betra en pizza með mexíkósku ívafi? 

Mexíkósk pizza.

Á laugardögum er upplagt að fá fólk í mat og elda eitthvað gott. Kjúklingur Saltimbocca er Ítalskur kjúklingaréttur þar sem salvía og hráskinka leika lykilhlutverk. 

Kjúklingur Saltimbocca.

Á sunnudögum er tími til að njóta, svo mikið er víst. Nautalund með piparostasósu er alltaf stórgóð hugmynd og fullkominn endir á vikunni. 

Nautalund með piparostasósu. 

Bakstur vikunnar. Möndlukakan hennar mömmu sem ég fæ ekki nóg af.

Möndlukaka með bleiku kremi. 

Ég vona að þið njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir