Geggjað kjúklingapasta með heimagerðu pestó

Ég átti frábæra helgi með fólkinu mínu, en helgin byrjaði á vinkonudekri á Hótel Grímsborgum sem var algjört æði og ég ætla að segja ykkur betur frá því í vikunni. Svo fórum við fjölskyldan á Akranes og skutluðumst síðan á Hvolsvöll. Það var svo gott að komast aðeins í sveitina, leika við Ingibjörgu Rósu og almennt njóta. Allavega á milli þess sem ég vann í lokaritgerðinni sem ég og hópurinn minn skiluðum af okkur í gær og á morgun verjum við ritgerðina og þá er komin smá skólapása. Ekki nema einn áfangi eftir og því sé ég glytta í sumarfrí í skólanum... sem verður kærkomið.

Þetta var semsagt mjög góð helgi og ég vona að þið hafið öll notið hennar. Nú er hins vegar komin ný vika og tími til kominn að deila með ykkur einfaldri uppskrift sem tekur enga stund að búa til. Þessi uppskrift er að mínu mati eftirlæti allra og svo einföld að þið eigið ekki eftir að trúa því. Ég byrja á því að deila uppskriftinni að pestóinu sem er algjör snilld og hægt að borða með nánast öllu, sérstaklega gott í pastarétti eins og í þessa hér fyrir neðan. Ég sýndi einnig aðferðina á Instagram reikningnum mínum en þið finnið mig þar undir @evalaufeykjaran - sem og á Snapchat. 

Gómsætt basilíkupestó með límónu

Einföld matreiðsla 

Tími frá upphafi til enda : 25 mínútur 

• Handfylli fersk basilíka 
• Handfylli spínat
• 100 g ristaðar kasjúhnetur 
• 50 g ferskur parmesan ostur 
• Safinn úr hálfri límónu 
• Salt og pipar, magn eftir smekk 
• 1-2 dl ólífuolía, magn eftir smekk 

Aðferð: 

1. Setjið öll hráefnin í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota. Þið stjórnið þykktinni á pestónu með ólífuolíunni. Berið strax fram og njótið. 

Kjúklingapasta með heimagerðu pestó 

• 300 g penne heilhveiti pasta 
• 2 kjúklingabringur
• 1 askja kirsuberjatómatar 
• 1/2 kúrbítur 
• 3 hvítlauksrif 
• Ólífuolía 
• Kjúklingakrydd
• Salt og pipar 
• 1 poki litlar Mozzarella kúlur (eða ein stór) 

Aðferð:

1. Steikið kjúklingabringurnar á hvorri  hlið í 2 mínútur, kryddið til með kjúklingakryddi, salti og pipar. Setjið bringurnar í eldfast mót, skerið niður kirsuberjatómata, kúrbít og hvítlauk og bætið í formið með bringunum. Eldið bringurnar og grænmetið í ofni við 180°C í 20 mínútur. 
2. Sjóðið pasta upp úr söltu vatni samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum.
3. Útbúið pestó, uppskriftin er hér að ofan. 
4. Skerið kjúklingabringurnar í litla bita og blandið öllum hráefnum saman í skál. 
5. Í lokin skerið þið litlar mozzarella kúlur í tvennt og bætið við. 

Berið strax fram og njótið vel. 

Ingibjörg Rósa var alsæl með réttinn og hvetur að sjálfsögðu alla til þess að prófa. 

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefnin í þessa uppskrift fást í verslunum Hagkaups.

Pottabrauð og æðislegt pestó úr öðrum þætti af Matargleði Evu

Í þætti gærkvöldsins bakaði ég þetta ofur einfalda brauð og gerði æðislegt pestó með sem tekur enga stund að búa til. Ég geri mjög oft pestó og það er lygilega einfalt, nota yfirleitt bara það sem ég á til hverju sinni og útkoman verður alltaf góð. Það er aðalatriði að eiga góða basilíku, hnetur, parmesan og ólífuolíu. Svo er hægt að bæta öðrum hráefnum við, það fer bara eftir stuðinu í manni :) 

Rósmarín-og hvítlauksbrauð með æðislegu pestói 

• 470 g brauðhveiti
• 370 ml volgt vatn
• 1 tsk salt
• 1/4 tsk þurrger
• 1 msk ferskt rósmarín
• 2 hvítlauksrif

Aðferð: 

1. Blandið þurrefnum saman í skál og hrærið vatni saman við. Setjið plastfilmu yfir skálina og geymið við stofuhita í að minnsta kosti tólf klukkustundir. 
2. Hellið deiginu á hveitistráðborð og stráið smá hveiti yfir deigið. Saxið rósmarín og hvítlauk mjög smátt og blandið við deigið. 
3. Hnoðið deigið rétt aðeins í höndunum og brjótið það saman þannig að það myndi kúlu. 
4. Smyrjið ofnpott með olíu og setjið pottinn inn í ofn við 230°C. 
5. Takið pottinn út úr ofninum, setjið brauðið í pottinn og inn í ofn í 30 mínútur. Þegar 30 mínútur eru liðnar takið þið lokið af pottinum og bakið áfram í 10 - 15 mínútur.  

Pestó með sólþurrkuðum tómötum og sólkysstum tómötum 

• 1 búnt basilíka
• 1 krukka sólþurrkaðir tómatar ca. 3 dl
• 1 krukka sólkysstir tómatar ca. 3 dl
• 100 g ristaðar furuhnetur
• 50 g parmesan
• salt og pipar
• 2 msk sítrónusafi
• 1 dl ólífuolía

Aðferð: Setjið allt í matvinnsluvél eða maukið með töfrasprota. Berið með með ljúffengu brauði.

Þið kannski sjáið það ekki en ég þarf að standa á tám til þess að ná upp í þessa hillu, ég er ekkert mjög hávaxin haha :) 

Missið ekki af Matargleðinni öll fimmtudagskvöld á Stöð 2 klukkan 19:25.

Njótið vel. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir 

Öll hráefni sem eru notuð í þessar uppskriftir fást í verslunum Hagkaups. 

Tryllingslega gott grænmetislasagna

Ég deildi þessari uppskrift með áhorfendum Stöðvar 2 í þættinum mínum Matargleði á síðasta ári, einhverra hluta vegna rataði uppskriftin ekki hingað inn og nú bætum við úr því. Það er svo sannarlega alltaf staður og stund fyrir gott lasagna og ég mæli með að þið prófið þessa uppskrift. Gott grænmeti, pasta og góður ostur. Þurfum við nokkuð eitthvað meira? Ég þori að lofa ykkur að þið eigið eftir að elda uppskriftina aftur og aftur - hún er sáraeinföld og þið getið auðvitað notað það grænmetið sem þið eigið til í ísskápnum hverju sinni. 

Grænmetislasagna með pestókartöflum

Grænmetislasagna

Ólífuolía

1 laukur

4 hvítlauksrif

2 gulrætur

2 sellerístangir 

1 rauð paprika

1 græn paprika

½ kúrbítur

150 g spergilkál

1 dós niðursoðnir tómatar með basilíku

2 msk tómatmauk eða tómatpúrra

600 ml grænmetissoð (soðið vatn + grænmetisteningur)

salt og pipar

Handfylli fersk basilíkulauf

Handfylli fersk steinselja

1 dós kotasæla

1 dós sýrður rjómi

Parmesan ostur, magn eftir smekk

Salt og nýmalaður pipar

Lasagneplötur, ferskar eða soðnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkanunm.

Rifinn Mozzarella ostur, magn eftir smekk

Aðferð: 

1. Hitið olíu á pönnu. Skerið grænmetið smátt og steikið við vægan hita í nokkrar mínútur eða þar til grænmetið er farið að mýkjast. Bætið pressuðum hvítlauk út pönnuna í lokin og steikið í smá stund. Gott er að setja smá klípu af smjöri.
   
   
2. Bætið niðursoðnum tómötum, tómatmauki, ferskri basilíku, grænmetissoðinu á pönnuna og látið sjóða í 30 mínútur við vægan hita. Kryddið til með salti og pipar.
   
   
3. Á meðan grænmetið mallar á pönnunni búið þið til hvítu sósuna en þið blandið saman kotasælu, sýrðum rjóma, 50 g af rifnum parmesan, salti og pipar. Blandið vel saman.
   
   
4. Setjið grænmetisblöndu í botninn á eldföstu móti,  því næst lasagnaplötur, hvítu sósuna, aftur grænmetisblönduna og endurtakið leikinn einu sinni til tvisvar.
   
   
5. Dreifið vel af rifnum mozzarella osti yfir og nýrifnum parmesan.
   
   
6. Bakið í ofni við 180°C í 40 – 45 mínútur.
   
   

Kartöflur með kasjú- og klettasalatpestói

Kartöflur

150 g kasjúhnetur

Handfylli fersk basilíkulauf

Handfylli klettasalat

50 g parmesan ostur

Nóg af olífuolíu (smekksatriði hvað þið viljið hafa pestóið þykkt)

Salt og pipar

Skvetta af sítrónusafa 

Aðferð:

1. Sjóðið kartöflur með hýðinu, saltið vel.
   
   
2. Maukið saman kasjúhnetur, basilíku, klettasalat, parmesan ost, ólífuolía, salt, pipar og sítrónusafa með töfrasprota eða matvinnsluvél.
   
   
3. Þegar kartöflurnar eru tilbúnar þá hellið þið vatninu af þeim og blandið þeim saman við pestóið. 

Njótið vel kæru vinir. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir

Allt hráefnið sem notað er í þessa uppskrift fæst í verslunum Hagkaups.