Pönnukökur með bláberjum.

Klukkan fjögur ákvað ég nú að gera vel við mig í kaffitímanum, átti ég að hlaupa út í bakarí eða drífa mig í að henda í nokkrar pönnukökur? Ég var ekki lengi að ákveða mig, þessar pönnukökur er þrælgóðar og fljótlegar. Ég er alltaf að reyna að krydda svolítið upp á þær því þær eru vissulega hollari en "venjulegar" pönnukökur og þá er bragðið ekki það sama. En mér finnst þær góðar og í dag þá prufaði ég að útbúa smá bláberjamauk í stað þess að nota síróp, eða við skulum bara kalla það bláberjasíróp. Það hljómar ágætlega.

En hér kemur uppskriftin af einföldum pönnukökum og bláberjasírópinu einfalda, ég notaði sérlega mikið á mínar pönnsur vegna þess að ég er svo hrikalega skotin í bláberjum.

Pönnukökur:

• 100 gr. Haframjöl
• 150 gr. Létt AB-mjólk
• 2 msk. Fínmalað speltmjöl
• 2 msk. Kókos olía
• 1/2 tsk. Lyftiduft
• 1 1/2 - 2 tsk. Kanill
• 1/2 tsk. Vanillu extract (Eða dropar)
• 1 Egg
• 1 tsk. Agave-síróp

Þessu eru öllu blandað vel saman í 2 - 3 mínútur í hrærivél.

Sírópið:

ca. 50  - 60 gr. Bláber (ég notaði í þetta skiptið frosin)

2 msk. Agave síróp

1/2 tsk. Kanill

1 1/2 msk. Rifinn sítrónubörkur

Ég byrjaði á því að skola vel bláberin vegna þess að þau voru frosin, lét svo allt saman í pott og sauð við vægan hita  í um það bil 5. mínútur og hrærði vel í á meðan þar til þetta var orðið að fallegu mauki.

Svo stráði ég nokkrum kókosflögum yfir.

Fallegar og fínar pönnsur, þær glöddu mig svo sannarlega.

xxx

Eva Laufey