Bakaðar paprikur fylltar með grænmeti og kúskús

Bakaðar paprikur fylltar með grænmeti og kúskús

2 rauðar paprikur. Ýmist skornar í tvennt og stilkurinn látinn halda sér eða bara lokið skorið af. Mikilvægt að fræin séu fjarlægð. 

1/2 kúrbítur, skorinn litla bita

6 - 8 kirsuberjatómatar, skornir í litla bita

1/2 græn paprika, fræhreinsuð og skorinn í litla bita

4 - 5 sveppir, skornir í litla bita

1 tsk karrý

1 - 2 msk ólífuolía

80 - 100 g fetaostur

100 g kúskús

Rifinn ostur, hér um bil 1 msk yfir hverja papriku

Salt og nýmalaður pipar

1 - 2 msk fersk krydd t.d. graslaukur, basilika eða rósmarín.

Það er um að gera að nota það grænmeti sem þið eigið inn í ísskáp, það er hægt að nota hvaða grænmeti sem er. Um að gera að prufa sig áfram. 

 Aðferð

Hitið ofninn í 200°C. Skolið allt grænmeti vel og fræhreinsið. Sjóðið kúskús samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. 

Blandið  grænmetinu, fetaostinum og kúskúsinu saman í skál, kryddið vel með karrý, salti og pipar. Deilið grænmetisblöndunni jafnt niður á paprikurnar. Stráið rifnum osti yfir og dreypið olíunni líka yfir þær. Inn í ofn í 25 - 30 mín við 200°C. 

Þegar paprikurnar eru komnar út úr ofninum er gott að saxa ferskar kryddjurtir og strá yfir. 

Það er hægt að bera paprikurnar fram sem forrétt, aðalrétt eða bara sem meðlæti. 

Mjög sniðugt að bæta t.d. kjúkling eða hakki við, tilvalið að nota afganga í þennan rétt.

Dásamlega safaríkar og góðar. Mjög góð máltíð, létt og fín. 

Ég vona að þið eigið gott kvöld framundan. 

xxx

Eva Laufey Kjaran