Yfirkokkur á Hótel Rangá deilir ljúffengum uppskriftum

Haraldur Sæmundsson yfirkokkur á Hótel Rangá var svo yndislegur að deila með mér og lesendun mínum uppskriftum af réttum  sem hann ætlar að matreiða um jólin.  Haraldur er skagamaður og meira ljúfmenni hef ég sennilega ekki kynnst. Hann er virkilega fær kokkur og matarástin er allsráðandi hjá þessum unga manni. Hann hefur síðustu þrjú árin eldað fyrir Hjálpræðisherinn í Reykjavík á aðfangadagskvöld. 

Í ár ætlar hann að matreiða ljúffenga rétti fyrir fjölskyldu sina og ætlar bjóða upp á pönnusteiktan humar með hvítlauksrjómasósu og  í aðalrétt ætlar Haddi að bjóða upp á Hreindýr og gæs, borið fram með smjörsteiktu smælki, villisveppasósu og rótargrænmeti. Hann kýs að hafa réttina einfalda en matarmikla þegar hann eldar fyrir fjölskylduna. Í eftirrétt ætlar fjölskyldan að gæða sér á Toberone ís sem móðir hans býr til fyrir hver jól. Hann var svo elskulegur að deila með okkur jóla seðlinum sínum. 

Pönnusteiktir humarhalar með hvítlauksrjómasósu

Humarhalarnir eru skornir í tvennt og brúnaðir upp úr smjöri. Þeir eru síðan teknir af pönnuni og settir til hliðar . Síðan er um 250 ml af hvítvíni hellt á pönnuna og það soðið niður um 2 / 3. Þá er söxuðum hvítlauk bætt útí og í kjölfarið eru 200 ml af rjóma hellt á pönnuna og er rjóminn einnig soðinn niður um 2 /3. Því næst er klípu af smjöri bætt út í sósuna og þá er humrinum bætt aftur út í og þetta allt hitað saman. Í lokin er smá saxaðri steinselju stráð yfir ásamt safa úr hálfri sítrónu.

Borið fram með heitu brauði

Hreindýr og gæs borið fram með smjörsteiktu smælki , villisveppasósu og rótargrænmeti

600 gr gæsabringa

600 gr Hreindýra fille

Smjör

Salt og pipar

Aðferð:

Hreindýrið og gæsin hreinsuð. Gæsin er síðan brúnuð upp úr smjöri  á sjóðandi heitri pönnu og síðan  krydduð með salti og pipar. Gæsin er síðan sett í eldfastmót og kláruð í ofninum á 200 gráðum í 7 mín. Á meðan gæsin hvílir í ofninum er hreindýrið pönnusteikt eins og gæsin. Því næst er svo smá rauðvíni hellt á pönnuna til að ná að leysa  upp allt bragðið og búa til smá villisoð.

Meðlæti:

600 gr smælki kartöflur

300 gr rótargrænmeti

600 gr  flúðasveppir

Aðferð:

Kartöflurnar eru soðnar upp úr vel söltu vatni og síðan settar í eldfastmót með miklu smjöri og smá hvítlauk og eldað í ofni á 80 gráðum í 45 mínutur (gott að dreifa smá grófu salti yfir kartöflurnar áður en þær eru bornar fram )

300 gr af flúðasveppum eru saxaðir niður og steiktir á pönnu uppúr hvítlaukssmjöri.  Mjög gott er að strá smá steinselju yfir til fá fallegri liti og betra bragð.

Hin 300 gr af sveppunum eru skornir í báta og eldaðir upp úr olíu á 180 gráðum í 40 mín. Síðan eru sveppirnir þerraðir og settir í matvinnsluvél með klípu af smjöri og smá salti og pipar. Sveppirnir eru maukaðir alveg þangað til sveppamaukið fær silkimjúka áferð.

Rótargrænmetið samanstendur af gulrótum, seljurót og sætum kartöflum. Allt grænmetið er skorið í hæfilega stóra bita og soðið í brimsöltu vatni í 2 mínutur og síðan snögg kælt í klaka vatni, með þessu næ ég  að viðhalda bæði lit og bragði grænmetisins. Grænmetið er síðan steikt á pönnu upp úr smjöri, hvítlauk og slettu af hvítvíni.

Villisveppasósa 

Salt og nýmulinn svartur pipar

Kjötkraftur

50 g smjör

25 g þurrkaðir villisveppir

250 g sveppir

4 dl rjómi

1 dl vatn

Sósu aðferð:

Leggið villisveppina í bleyti í volgt vatn og látið standa í 15 mínútur. Saxið sveppina og villisveppina, setjið á pönnu og brúnið í smjörinu og kryddið með salti og pipar. Síðan er rjóma og vatni bætt í og  suðan látin koma upp.  Hrærið vel í. Hægt að bragðbæta með kjötkraftinum sem þið fenguð af pönnunni ef með þarf.

Ég er algjörlega heilluð af þessum réttum og ég hlakka til að prufa þá.
 Ég vona að þið njótið vel kæru lesendur og þúsund þakkir elsku Haddi fyrir að deila þessum uppskriftum með okkur. 

xxx

Eva Laufey Kjaran