1.Þáttur. Matargleði Evu. Hollir og fljótlegir réttir.

„Í þessum þætti gef ég ykkur uppskriftir að góðum mat sem fljótlegt er að elda án þess að þurfa að slaka á gæðum. Ég ætla að útbúa gómsæta hristinga, ljúffengt granóla, æðislegt kjúklingasalat með satay sósu og síðast en ekki síst, mangójógúrt ís með mintu.“

 Morgun hristingar

Spínat hristingur

• Handfylli spínat 
• 1 bolli frosið mangó (ca. 1 1/2 dl)
• 2 cm engifer
• 1 msk chia fræ
• 1/2 banani
• Létt AB mjólk, magn eftir smekk

Berja hristingur

• 3 dl frosin ber 
• 1/2 banani 
• 1 dl frosið mangó
• 1 msk chia fræ 
• Létt AB mjólk, magn eftir smekk

Aðferð: Setjið allt í blandarann og blandið þar til þið eruð ánægð með áferðina. Mér finnst best að nota frosin ber en þá verður drykkurinn ískaldur og mjög frískandi í morgunsárið. 

Ljúffengt Satay kjúklingasalat

„ Ég veit ekki hversu oft ég hef boðið upp á þetta salat – sem að mínu mati er besta salat sem ég hef smakkað. Ég fékk það fyrst hjá vinkonu minni henni Fríðu fyrir nokkrum árum og kolféll fyrir því en ég hef prófað mig áfram með það og breytt því smávegis. Salatið er ansi oft á boðstólnum þegar ég á von á vinkonum í mat og því tengi ég það við þær og kalla það vinkonusalatið góða“

Satay sósa

Ljúffeng sósa sem hefur í sér austurlenskt yfirbragð.

• ½ - 1 dl vatn
• 3 msk. Smátt saxaður kóríander
• 1 tsk. Sambal oelek, chíli mauk
• 4 msk gróft hnetusmjör
• 2 cm rifið engifer
• 1 hvítlauksrif
• 1 límóna
• Salt og nýmalaður pipar

Aðferð:

Blandið öllu vel saman í matvinnsluvél, smakkið til með salti og pipar. Sósan er tilbúin þegar áferðin er orðin eins og þú vilt hafa hana.

Kjúklingasalat

• 700 g kjúklingakjöt, helst bringur
• 1 skammtur Satay sósa
• 200 g kúskús
• Spínat, einn poki
• 1 askja kirsuberjatómatar
• 2 lárperur
• 1 mangó
• Kasjúhnetur, þurrristaðar
• 150 g fetaostur

Aðferð:

1. Skerið kjúklingabringurnar í bita og steikið á pönnu. Hellið satay sósunni yfir og látið malla þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn.
2. Sjóðið kúskús eftir leiðbeiningum á pakka.
3. Skerið kirsuberjatómata  og lárperur í sneiðar og mangó í litla bita.
4. Setjið spínat í botninn á fati. Dreifið úr kúskúsinu yfir og setjið kjúklinginn yfir kúskúsið. 
5. Stráið kirsuberjatómötum, lárperum, mangó og fetaosti ásamt smá af olíunni yfir. 
6. Dreifið að lokum ristuðum kasjúhnetum yfir. 

Jógúrtís með mangóbragði

„Ég nýt þess að fá mér góða deserta og slæ aldrei hendinni á móti einum slíkum. Þegar ég vil eitthvað létt og frískandi í desert þá er þessi jógúrtís fullkominn“

• 250 g frosið mangó
• 1 msk. Fljótandi hunang
• Rifinn börkur og safi  af ½ límónu
• Nokkur mintulauf, 6 - 7 
• 150 g grískt jógúrt
• Dökkt súkkulaði, til skrauts

Aðferð:

Maukið mangóið í matvinnsluvél, bætið jógúrti, mintu, límónubörk og hunangi þar til réttri áferð er náð. Setjið í form og inn í frysti í lágmark klukkustund. Berið fram með dökku súkkulaði og ferskum berjum. 

Ljúffengt granóla

• 8 dl hafrar
• 2 dl möndlur, saxaðar
• 2 dl pekanhnetur, saxaðar
• 2 dl sólblómafræ
• 2 msk hörfræ
• 2 dl eplasafi
• 1 dl kókosolía, brædd
• 2 - 3 msk. gott fljótandi hunang
• Grófar kókosflögur
• þurrkuð trönuber

Aðferð

 Hitið ofninn í 170°C. Blandið öllum hráefnum saman í skál og hrærið. Klæðið bökunarplötu með bökunarpappír og dreifið blöndunni á plötuna. Bakið í ca. 30 mínútur eða lengur. Fylgist vel með og hrærið nokkrum sinnum í blöndunni á meðan bökunartíma stendur.  Þegar blandan er tilbúin þá bætið þið grófum kókosflögum og þurrkuðum trönuberjum saman við. Njótið með grísku jógúrti eða sem millimál. 

Í næsta þætti ætla ég að baka gómsætt pottabrauð, búa til æðislegt pestó, elda ljúffenga fiskisúpu með tælensku ívafi og baka eplaböku sem fær hjörtu til að slá aðeins hraðar. 

xxx

Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir