Eva Laufey Kjaran Hermannsdóttir: 2.þáttur. Matargleði Evu. Matur sem yljar á köldum dögum.

Pottabrauð

„Það er bæði einstaklega ánægjulegt og róandi að baka sitt eigið brauð. Það veitir öryggistilfinningu að vita nákvæmlega hvað fer í brauðið og svo er notalegt að fylgjast með bakstursferlinu.“ Ég baka oft brauð hér heima. Ég hef verulegan áhuga á brauði og mér finnst lærdómsríkt að prófa mig áfram. Ég verð líka svo montin þegar vel tekst til.“

470 g hveiti
370 ml volgt vatn
1 tsk salt
1/4 tsk þurrger

1. Blandið þurrefnum saman í skál og hrærið vatni saman við. Setjið plastfilmu yfir skálina og geymið við stofuhita í að minnsta kosti tólf klukkustundir.

2. Hellið deiginu á hveitistráðborð og stráið smá hveiti yfir deigið, hnoðið deigið rétt aðeins í höndunum og brjótið það saman þannig að þa myndi kúlu.

3. Smyrjið ofnpott með olíu og setjið pottinn inn í ofn við 230°C. Takið pottinn út úr ofninum, setjið brauðið í pottinn og inn í ofn í 30 mínútur. Þegar 30 mínútur eru liðnar takið þið lokið af pottinum og bakið áfram í 10 - 15 mínútur.

Basilíkupestó

·         1 búnt basilíka, stilkar og lauf
· 2 hvítlauksrif
·         50 – 60 g furuhnetur
·         50 g parmesanostur
·         1 dl ólífuolía
·         1 tsk.Sítrónusafi
·         Salt og nýmalaður pipar

Aðferð: Setjið basilíkuna, hvítlaukinn, furuhneturnar og ostinn í matvinnsluvél og setjið í gang í um það bil 15 sekúndur. Bætið olíunni við í smáum skömmtum og setjið svo sítrónusafann út í og bragðbætið með salti og pipar.

Matarmikil sjávarréttasúpa með tælensku yfirbragði

Í minni fjölskyldu er það óskráð regla að þegar eitthvað stendur til t.d. stórt matarboð, skírn eða fermingarveisla, þá er alltaf boðið upp á sjávarréttasúpuna hennar mömmu. Hún er virkilega góð, einfalt að gera hana og gaman að geta gengið að henni vísri við hátíðleg tækifæri. Hrifning mín á súpunni hennar mömmu hefur fengið mig til að prófa mig áfar við sjávarréttasúpugerð

· 2 rauð chili-aldin, fræhreinsuð og skorin í bita

· 4 hvítlauksrif

· 6 cm ferskt engiferrót

· 40 g ferskur kóríander

· 1/2 tsk kóríanderfræ

· 3 msk olía

· 700 g kókosmjólk

· 5 dl vatn

· 1 ½ fiskiteningur

· ½ - 1 tsk fiskisósa

· 500 g fiskur t.d. Langa

· 20 - 25 risarækjur, ósoðnar

· 200 g heilhveitinúðlur, soðnar skv. leiðbeiningum á pakka

· 3 vorlaukar, fínt sneiddir

· 1 grænt chili aldin, fræhreinsað

· Ferskt kóríander til skrauts

Aðferð:

1. Maukið chili, hvítlauk, engiferrót, koríanderfræ og 1 msk af olíu saman í matvinnsluvél.

2. Hitið olíu í potti og steikið kryddmauk í 1 – 2 mínútur.

3. Bætið kókosmjólk, vatni og fiskikrafti út í, látið sjóða við vægan hita í 10 mínútur. Bætið fiskisósu út í og síðan fiskinum og rækjunum út í og látið sjóða í 2 – 3 mínútur.

4. Setjið núðlur í botninn á skálum, ausið súpunni yfir og setjið vorlauk og grænt chili ofan á. Skreytið með ferskum kóríander.

Eplabaka með ljúffengri karamellusósu.

Ég ásamt nokkrum vinkonum mínum stofnuðum kökuklúbb, í raun er það bara venjulegur vinkonuhittingur en við ákváðum að það er að sjálfsögðu kjörið að borða kökur saman við slík tilefni. Þessi eplabaka er einn vinsælasti rétturinn í klúbbnum, ekki síst vegna þess hve dásamlega auðvelt er að baka hana. Það kemur þó ekki niður á bragðinu, og ilmurinn af nýbökuðum eplunum gleður sérhvert hjarta. Bakan er best með karamellusósu og ís eða rjóma.. eða hvoru tveggja.

5-6 stór græn epli
2 msk. sykur
2 - 3 tsk. kanill
1 tsk. vanillusykur eða vanilludropar
50 - 60 g. Hakkað súkkulaði
80 g. hveiti
80 g. sykur
80 g. smjör
50 g. Haframjöl

Aðferð: Hitið ofninn í 180°C. Flysjið eplin, fjarlægið kjarna og stilka. Skerið eplin í litla bita og dreifið eplabitunum í eldfast mót. Blandið sykri, vanillusykri og kanil saman við eplin. Sáldrið súkkulaðinu yfir eplin. Næsta skref er að útbúa deigið sem fer ofan á eplin. Blandið hveiti, sykri, smjöri og haframjöli saman í skál og blandið saman með höndunum. Dreifið deiginu yfir eplin og sáldrið salthnetum yfir í lokin. Setjið bökuna inn í ofn í 40 – 45 mínútur.

Á meðan að bakan er í ofninum þá er upplagt að útbúa ljúffenga karamellusósu.

Karamellusósa

Þetta er sósan sem þið verðið að prófa. Hún passar vel með kökum og eftirréttum, og í raun gæti ég borðað hana eina og sér. Það er meðal annars mjög sniðugt að gefa sælkeranum í fjölskyldunni þessa sósu í gjöf. Sósan geymist í ísskáp í tvær vikur. Það er ágætt að hita hana aðeins upp áður en þið berið hana fram. Ég þori að lofa ykkur því að þið kaupið ekki aftur tilbúna sósu þegar þið hafið útbúið ykkar eigin.

· 200 g sykur

· 2 msk smjör

· ½ - 1 dl rjómi

· ½ tsk salt (sjávarsalt er best að mínu mati)

Aðferð: Setjið sykurinn á pönnu og bræðið hann við vægan hita. Gott er að hafa ekki of háan hita og fara hægt af stað. Takið pönnuna af hellunni þegar sykurinn er allur bráðinn og bætið smjörinu saman við og hrærið vel. Hellið rjómanum út í karamelluna og hrærið þar til karamellan er þykk og fín. Í lokin bætið þið saltinu saman við. Það er líka afskaplega gott að rista hnetur og bæta út í sósuna.