Kúrbíts-og gulrótarmúffur

Ég prufaði í dag að baka Kúrbíts-og gulrótarmuffins. Þær smökkuðust ansi vel og ég varð því að deila þeirri dásemd með ykkur.

Ég fann uppskrift af þeim - en breytti þeim örlítið (í áttina að hollustu)

2.dl Gulrætur, rifnar.

2. dl Kúrbítur, rifinn.

1.msk agave síróp

2. dl speltmjöl

2.tsk lyftiduft

1/2.dl ólífuolía

3-4.msk léttmjólk eða undarenna

2.eggjahvítur

Pínkupínku salt og pipar

Rífið gulrætur og kúrbít með rifjárni (ég á ekki svoleiðis þannig ég skar þetta bara agnarsmátt) Blandið agave sírópinu saman við og sigtið síðan speltið og lyftiduftið út í og hrærið með sleif. Bætið síðan olíunni, mjólkinni og eggjahvítum saman við (ég pískraði þær léttilega áður en ég blandaði þeim saman við).

Setjið í múffuform inn í ofn við 200° í 20 mín. (ég var með frekar lítil form og þetta voru 14 múffur)

Gott með osti og sultu t.d. í morgunsárið og sem léttur hádegisverður. T.d. 2 múffur og góð salatblanda. t.d. Ruccola + ólífuolía + fetaostur + kirsuberjatómatar.

xxx