Mexíkóskt lasagna

Bræður mínir voru að fara aftur til Noregs í dag, svo í gær þá langaði mig til þess að bjóða þeim í mat. Ég var svolítið lengi fyrir sunnan í gær svo það var ekki mikill tími sem ég hafði til þess að elda, þá datt mér í hug mexíkóskt lasagna. Réttuinn er mjög einfaldur og fljótlegur. Ég hef alltaf notað kjúkling í þann rétt en ákvað að breyta aðeins til og nota nautahakk í staðinn. Ég dreif mig í búðina, að vísu þurfti ég að fara í tvær ferðir vegna þess að ég er svo ferlega gleymin. Það er ekkert eins dásamlegt og vera loksins komin heim, með fulla poka, loksin búin að taka upp úr þeim og átta sig síðan á því að hafa gleymt mikilvægu hráefni. En sem betur fer þá tókst þetta vel til, bræður mínir voru mjög ánægðir með réttinn og ég var nú sæl með það. 

Ég ætla að deila með ykkur uppskrift af þessu ljúffenga lasagna, ég vona að þið njótið vel kæru vinir.

Mexíkóskt lasagna fyrir fjóra til sex

800 g nautahakk

5 stórar tortillur

1 meðalstór rauðlaukur, smátt saxaður

1 rauð paprika, smátt söxuð

1 gul paprika, smátt söxuð

8 – 10 sveppir, smátt saxaðir

1/4  rautt chili, fræhreinsað og smátt saxað

2 – 3 msk kóríander, smátt saxað

Mexíkósk kryddblanda, taco seasoning mix í pakka

1 dós gular baunir

1 dós niðursoðnir tómatar

350 g salsasósa

4 msk hreinn rjómaostur

Rifinn ostur

Nachosflögur, saltaðar

Salt og pipar

Aðferð:

1.    Skolið grænmetið og skerið það smátt niður. 2. Hitið olíu í potti við vægan hita, setjið grænmetið í pottinn og mýkjið. 3. Brúnið nautahakkið á pönnu og bætið kryddblöndunni saman við samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. 4. Blandið því næst hakkblöndunni saman við grænmetið í pottinum. Bætið gulu baununum, niðursoðnum tómötum, salsasósunni, og rjómaostinum saman við. Hrærið vel í. Kryddið til með salti og pipar. 5. Að lokum saxið þið ferskann kóríander smátt niður og bætið við, leyfið þessu að malla við vægan hita í nokkrar mínútur. Munið að smakka ykkur til með salti og pipar.

Leggið tortillaköku í botninn á eldföstu móti, setjið hakkblöndu þar ofan á og dreifið rifnum osti yfir hakkblönduna. Leggið síðan aðra tortilluköku ofan á og endurtakið þar til hakkblandan er komin yfir fimmtu tortillukökuna. Dreifið vel af rifnum osti yfir og saxið ferskt kóríander, um það bil msk og sáldrið yfir réttinn. 

Stingið  nokkrum nachos flögum í réttinn. Setjið réttinn inn í ofn og bakið við 180°C í 25 – 30 mínútur.

                Mér finnst best að bera réttinn fram með fersku salati, sýrðum rjóma og guacamole.

Gvakkamóle 'guacamole'

Ég gæti borðað gvakkamóle alla daga með öllu, mér þykir það svo afskalega gott. Það er fátt betra en að fá sér gvakkamóle með söltuðum nachosflögum.

2  meðalstórar lárperur, vel þroskaðar.

Safi úr einni límónu

1 rautt chili, fræhreinsað

Handfylli af kóríander

¼ tsk. cumin (ísl.Broddkúmin)

2- 3 hvítlauksrif

1 meðalstór rauðlaukur

Salt og pipar, magn eftir smekk

2 ferskir tómatar

Aðferð:

Setjið allt í matvinnsluvél og blandið vel saman þar til þetta verður að 

fínu mauki. Kryddið til með salti og pipar. Skerið ferska tómata í litla bita og blandið saman við með sleif. Setjið í skál og berið strax fram. 

Ferskt salsa ' Pico de gallo'

4 tómatar skornir í litla bita 

½ rauðlaukur, saxaður mjög smátt

2 msk. fínsaxaður kóríander

Maldon salt

Safi úr einni límónu.

Blandið öllu vel saman sem er í uppskriftinni og geymið í kæli í 30 mínútur. 

Ég vona að þið njótið vel og ég mæli með að þið prófið þessar uppskriftir. 

xxx

Eva Laufey Kjaran